тім машину включають і перевіряють її роботу на холостому ходу. Під час роботи категорично забороняється відкривати кришки машини. Після закінчення роботи вимикають, потім розбирають, ретельно промивають всі робочі частини, протирають їх і просушують. У уникнення іржавіння робочі органи змащують харчовим несолоним жиром. Корпус протирають вологою, а потім сухою тканиною.
Техніка безпеки
Перед початком роботи кухар зобов'язаний привести своє робоче місце в порядок, перевірити безпека роботи:
- перевірити холостий хід обладнання,
- перевірити наявність і спрямованість огороджень,
- наявність і справність заземлення,
- перевірити справність іншого обладнання
Під час роботи кухар зобов'язаний:
- максимально заповнити посудом робочу поверхню електроплит,
- своєчасно вимикати електрогриль плит або перемикати їх на меншу потужність,
- НЕ допускати включення конфорок на максимальну і середню потужність без завантаження,
- НЕ користуватися котлами, каструлями з деформованим дном і краями, що не міцно закріпленими ручками або без них,
- контролювати тиск і температуру в апаратах в межах, зазначених в інструкціях з експлуатації,
- стежити за наявністю тяги в камері згоряння газового обладнання та показниками манометра при експлуатації обладнання, що працює під тиском.
Охорона праці
У уникнення нещасних випадків на роботі кухар зобов'язаний виконувати інструкції з охорони праці. До роботи допускаються люди не молодше 18 років, які пройшли навчання за спеціальності. Кухар отримує робоче місце і первинний інструктаж, проходить стажування. Кожен кухар повинен бути забезпечений санітарної одягом, взуттям, засобами індивідуального захисту. При виготовленні не допускається носити ювелірні вироби і покривати нігті лаком.
Список використаної літератури
1. Ковальов Н.І., Сальникова Л.К. Технологія приготування їжі: Учеб для студентів, що навч. по спец. В«Технологія товариств. харчування В»- 3-е вид., перераб. - М.: Економіка, 1988. - 303 с. p> 2. Сопіна Л.М., Господарі С.Г. Посібник для кухаря: навч. Посібник для підготовки кваліфікованих робітників в кооп. Проф.-техн. училищах і безпосередньо на виробництві. - М.: Економіка, 1985. - 240 с. p> 3. Новоженов Ю.М. Кулінарна характеристика страв. - М.: Вища школа, 1987. 256 с. p> 4. Анфімова Н.А., Татарська Л.Л., Захарова Т.І. Кулінарія .. - М.: Економіка, 1978. - 295 с. br/>
