нами і вітамінами.
У їжу використовуються плоди, коріння, цибулини, молоді пагони, стебла, листя, бруньки, квіти, горіхи. Одні з них, наприклад ягоди, плоди, можна їсти в сирому вигляді, інші - кореневища, цибулини, бульби - вимагають кулінарної обробки. Не рекомендується вживати в їжу кісточки і насіння плодів, цибулини без характерного цибулинного або часникового запаху і рослини, що виділяють на зламі молочний сік.
Їстівний чи той чи інший плід, іноді можна дізнатися за непрямими ознаками: пташиному посліду, уривків шкірки і численним кісточках, що валяється біля підніжжя дерева, поклював плодам і т. п. Однак, використовуючи в їжу рослини, слід суворо дотримуватися певних правил, бо, помилково прийнявши чи інша рослина за їстівне, можна отримати серйозне отруєння.
«Зелені берети» армії США рекомендують наступну тактику вживання в їжу незнайомих рослин.
Невелика кількість незнайомого рослини необхідно розтерти між пальцями руки. Якщо через 15-20 хв ви не відчуєте печіння (почервоніння) шкіри, покладіть його на внутрішню частину ліктьового згину. Якщо через 15-20 хв ви не відчуєте печіння (почервоніння) шкіри, помістіть його між губами. За відсутності роздратування, печіння через 15-20 хв візьміть крихітну частину незнайомого рослини в рот і розжуйте його, але не ковтайте. За відсутності роздратування, печіння, гіркого смаку через 15-20 хв проковтніть його. Якщо через 15-20 хв ви не відчуєте нудоти, запаморочення та інших ознак погіршення здоров'я - використовуйте в їжу невелику кількість цієї рослини. Якщо наступного дня ви не відчули погіршення здоров'я, сміливо вживайте це рослина в їжу.
В цілях профілактики незнайомі плоди і бульби слід ретельно проварити, оскільки більшість рослинних отрут руйнується при термічній обробці. Так, наприклад, бульби маніока (важливе джерело живлення в тропічних країнах), надзвичайно отруйні в сирому вигляді, стають після термічної обробки смачними і абсолютно нешкідливими для здоров'я.
Листя, стебла, пагони краще збирати з рослин до їх цвітіння або з не квітучих екземплярів. Вони ніжніше, соковитіше, легше перетравлюються і засвоюються. Після цвітіння наземні частини рослин грубеют, втрачають свою харчову цінність. Найбільш поживні молоді листки, пагони і їх зростаючі верхівки. Можна, до речі, зауважити, що особливо ніжна зелень у рослин, що сховалися в тіні дерев і чагарників.
Заготовлену зелень промивають у проточній воді і їдять в тому чи іншому вигляді. Викопані корені, цибулини, бульби слід відразу ж обтрусити від землі і ретельно вимити, а потім розібрати, видаливши ділянки, уражені гниллю, мають ненормальний колір, нарости або зовсім невластиву кореневищу бугристость.
Коріння і бульби рослин, рибу і дрібних тварин можна готувати без посуду, прямо на гарячому вугіллі, попередньо обмазавши шаром глини або обернувши фольгою, листям.
Гриби можна висушити, дрібно нарізавши і розвісивши на нитці, розтягнутої між двома деревами на відкритому сонцю й вітру місці, або розклавши на розстеленому на сухому місці газеті чи поліетиленовій плівці. При цьому вибирати, викидати червиві гриби не слід, так як в аварійній ситуації черв'яки не псують гриб (так само, як ягоди, фрукти), а самі є цінним харчовим продуктом.
Список літератури
Для підготовки даної роботи були використані матеріали з сайту diagram
Дата додавання: 26.0...
