гриби нерідко бувають їстівними і володіють високими смаковими та поживними властивостями.
За врожайністю грибів наша країна посідає перше місце в світі, тільки за приблизними підрахунками запаси грибного сировини у нас досягають 3-5 млн. тонн.
Гриби дуже багаті білками. Крім того, вони містять жири, вуглеводи, мінеральні речовини, мікроелементи (фосфор, калій, кальцій, марганець, мідь, сірку, цинк тощо) і вітаміни А, В, В2, С, РРіБ.
Інформація про харчової цінності грибів представлена ??в табл. 2.3.
Таблиця 2.3. Харчова цінність грибів
Гриби найбільш багаті вітамінами групи В і насамперед - вітамінами В1, В2 і РР (табл. 2.4). Так, в жовтих лисичках вітаміну В1 майже стільки ж, скільки в яловичої печінки.
Таблиця 2.4. Вміст у грибах деяких вітамінів (мг на 100 г сирої маси)
З мінеральних речовин в грибах особливо багато калію, фосфору і заліза, таких необхідних для організму людини і нерідко відсутніх в інших продуктах (табл. 2.5).
Таблиця 2.5. Зміст мінеральних речовин у грибах і деяких інших продуктах харчування (мг на 100 г сухої маси)
Всі гриби прийнято ділити на їстівні, умовно їстівні, неїстівні, отруйні.
Їстівні гриби: білий гриб, груздь справжній, дощовики, лисички (лисичка жовта справжня), лисичка сіра, маслюки, моховики, навозники, опеньки, підберезники, підосичники, рижики, радовікі, сироїжки (жовта, зелена, золотисто-червона і т. д .), шампіньйони.
Умовно їстівні гриби: валуй, вовнянки, Гладиш, горькушки, грузді (дубовий, жовтий, пергаментний, синіючий, чорний), Серуга, сморчки, строчок осінній, сироїжки (красива, ламка, непоказна).
Неїстівні гриби: вони не отруйні, але володіють неприємним смаком або запахом, крім того, містять мало поживних речовин. До них відносяться: боровик помилковий, валуй помилковий, жовчний гриб, лисичка помилкова, опеньок несправжній, гнойовик домовик, сатанинський гриб.
Отруйні гриби: на європейській території їх близько 200 видів. Серед них: бліда поганка (самий отруйний гриб), мухомори (партерний, сірий, поганковідний, червоний).
Дикорослі рослини
У тайзі і тундрі, в пустелі і джунглях можна відшукати безліч їстівних дикорослих рослин. З їх допомогою організм забезпечується необхідними поживними речови...
