простий прийом обліку оперенням молодняку ??- визначення зростання пера в 10-денному віці, Досить точно можна перевірити цей ознака і в інших віках: в добовому, 30-денному віці і 60-70-денному.
Вгодованість. Якість м'яса, його поживна цінність залежать від вгодованості. Вгодованість, в свою чергу, визначається генетичними особливостями птиці та кормленіем.Сравнівая лінійну і гібридну птицю різних кросів, вирощену в певних умовах, селекціонер зацікавлений в отриманні однорідної, угодованої, але не жирної тушки. Живого птаха ділять на по вгодованості і масі тільки на стандартну і нестандартну, а після забою стандартну поділяють на дві категорії: 1 і 2. При цьому керуються державними стандартами.
Маса непотрошеной, полупотрашеной і потрошеной тушки, забійний вихід, співвідношення їстівних і не їстівних частин, вихід ножних м'язів, грудних м'язів. Ці показники уточнюють цінність м'яса птиці, її якість. Всі вони визначаються при анатомічної обробленні тушок, яка виробляється за єдиною методикою, розробленою ВНИТИП та затвердженої ВАСГНІЛ. Така робота здійснюється тільки при оцінці ліній кросів або з метою оцінки впливу будь-яких умов середовища на птицю.
Згідно з методикою жива маса до забою визначається після 12-16 год перебування без корму і 4 ч води. Оскільки анатомічний обробленні піддаються невелике число голів у партії (не менше 3-5), необхідно відбирати особин, що характеризують групу птиці. Жива маса їх не повинна відхилятися від середньої живої маси всієї оцінюваної групи більш ніж на 3%. Інші параметри оцінюють, керуючись такими визначеннями:
· Маса непотрошёной тушки (забійна маса) - маса тушки без крові і пера;
· Маса полупотрашеной тушки - маса тушки без крові, пера у якої видалений кишечник з клоакою, наповнений зоб, яйцепровід (у жіночих особин);
· Маса потрошеной тушки - маса тушки без крові, пера голови, ніг, крил до ліктьового суглоба, у якої видалені всі внутрішні органи. Легені та нирки залишаються в тушці;
· Їстівні частини - м'язи грудні, ніг і тулуба, печінка без жовчного міхура, серце, м'язовий шлунок без вмісту і кутикули, нирки, легені, шкіра з підшкірним жиром і внутрішній жир;
· Неїстівні частини - ноги (лапи), голова, кістки тулуба і кінцівок, крила до ліктьового суглоба, шлунково-кишковий тракт (стравохід, Зоб, залозистий шлунок, кутикула, кишечник, включаючи вміст, підшлункова залоза жовчний міхур), яйцепровід, яєчник, насінники, гортань, трахея;
За наявності цих показників нескладно порівняти птицю по процентному відношенню кожного з них до живої маси або до маси потрошеной тушки. [1]
Енергетична цінність і хімічний склад м'яса. Про енергетичну цінність м'яса можна побічно судити за вмістом сухих речовин у їстівної частини тушки. Серед речовин визначають цю цінність належить жиру, так як 1 кг жиру при згорянні дає 38.9 ДЖ теплоти, а білки і вуглеводи - 17,2 Дж. За даними різних авторів, оптимальним кількістю жиру в м'ясі курчат бройлерів має бути від 4-9%. попит на жирне м'ясо впав, і селекціонери у всьому світі ведуть у ці час роботу щодо зниження вмісту жиру в м'ясі бройлерів. В середньому вміст протеїну в найціннішою частини м'яса птиці близько 21%. У грудних м'язах, що мають білий колір, протеїну приблизно на 2% більше, ніж у м'язах стегна. [1]
Соковитість, ніжність і смак м'яса. Під соковитістю м'яса розуміють зміст зв'язаної води в м'язах. М'ясо птиці, особливо курей, кілька сухувато, тому збільшення соковитості м'яса бажано. Воно визначається за площею вологого плями на папері, отриманого від стислій навішування м'яса. Ніжність м'яса визначається вмістом в ньому сполучної тканини. Чим менше цієї тканини, тим вища якість м'яса. Для визначення ніжності м'яса проф. Г.П Іоцюсом запропонований прилад, заснований на вимірюванні сили, необхідної для проникнення в пробу м'яса металевого наконечника. Заключним етапом визначення якості м'яса є його смак. Незважаючи на суб'єктивність цієї ознаки, точне дотримання наявних методик дегустації м'яса дає досить узгоджені показники, що дозволяють виявити смаки м'яса птиці окремих ліній і кросів. Оскільки смак залежить від змісту певних речовин в певній пропорції, а так само від фізичних властивостей м'яса, селекція на його підвищення принципово можлива.
Витрати корму. Підсумковий показник, що визначає економічну оцінку м'ясної птиці. Значення його важко переоцінити, оскільки собівартість на 70% визначається витратами корму. Чим вище продуктивність птиці, тим, як правило, менше витрати корму.
Витрати кормів при підлоговому утриманні становить 2,9 кг, а при клітинному - 2,7 кг. Нехай ціна однієї кормової одиниці дорівнює 10 рублів. Тоді 2,9 * 10=29 рублів - при підлоговому ...
