y"> Організація лабораторного контролю.
Заходи по боротьбі з гризунами та комахами.
Гігієна праці і особиста гігієна.
Санітарна охорона середовища проживання людини.
Обов'язки та відповідальність адміністрації за дотримання цих правил.
Виробничі приміщення та цехи підприємства повинні бути розташовані так, щоб забезпечити потоковість технологічних процесів і відсутність зустрічних і перехресних потоків сировини і готової продукції. Забороняється їх розташування у підвальних і напівпідвальних приміщеннях. Набір приміщень повинен відповідати нормам технологічного проектування профільних підприємств. Складські приміщення повинні бути сухими, чистими, опалювальними, з хорошою вентиляцією (температура - не нижче 8 ° С, відносна вологість повітря 70-75%), обладнаними спеціальними приміщеннями для розвантаження сировини і навантаження готової продукції та забезпечені навісами для захисту від атмосферних опадів, цілком закривають транспортні засоби. У складі виробничих цехів підприємств відповідно до вимог" Санітарних норм проектування промислових підприємств» повинні бути виділені в окремі приміщення термічні (гарячі) цеху, мийні приміщення, що вимагають особливого гігієнічного режиму. Всі надходить сировина, допоміжні, таропакувальні матеріали і випускається продукція повинні відповідати вимогам діючих стандартів і мати відповідні документи, що засвідчують їх якість (сертифікат відповідності, гігієнічний висновок). Виробник продукції повинен гарантувати якість і безпеку товару. Сировина, допоміжні матеріали допускаються у виробництво тільки при наявності санітарно-епідеміологічного висновку про відповідність санітарним правилам та гігієнічним нормативам, виданого в установленому порядку.
Начиння та напівфабрикати для обробки, приготовані для виробництва хлібобулочних, борошняних, кондитерських і кремових виробів, повинні зберігатися в маркованої закритій тарі або збірниках при температурі не вище плюс 6 о С. Борошно слід зберігати окремо від усіх видів сировини. Температура в борошняному складі повинна бути не нижче плюс 10 о С і відносній вологості?? не більше 75%. Жири, яйця, молоко і молочні продукти повинні зберігатися в холодильних камерах при температурі від 0 о до плюс 4 о С у відповідності з діючими санітарними правилами і нормами. Свіжі фрукти і ягоди перед використанням промиваються і просушуються. Вироби з кремом після виготовлення повинні бути охолоджені в холодильній камері. Тривалість зберігання готових виробів на виробництві до їх охолодження не повинно перевищувати двох годин. Хліб, вибраний з печі, повинен укладатися в лотки і спрямовуватися на вагонетках або контейнерах в експедицію для охолодження. Забороняється зберігання хліба навалом. Готові вироби упаковуються в чисту, суху, без стороннього запаху тару. Перед укладанням виробів тару вистилають пергаментом або подпергаментом, лотки закривають кришками; листи і лотки без кришок повинні бути укладені в металеві контейнери з кришками. Лабораторний контроль за якістю сировини, допоміжних матеріалів, готової продукції та дотриманням технологічних і санітарно-гігієнічних режимів виробництва хліба, хлібобулочних, макаронних та кондитерських виробів повинен проводитися лабораторією організації, а при її відсутності - акредитованою лабораторією, що має право на виконання цих видів досліджень. Умови зберігання і терміни реалізації готової продукції повинні відповідати вимогам чинних санітарних правил і норм.
4. Система заходів щодо забезпечення пожежної безпеки в організаціях та установах складається з трьох основних груп
. Заходи щодо встановлення протипожежного режиму.
. Заходи щодо визначення та підтримання належного протипожежного стану у всіх будівлях, спорудах, приміщеннях, дільницях, площадках, кабінетах, окремих місцях і точках.
. Заходи з нагляду за виконанням правил пожежної безпеки при експлуатації, ремонті, обслуговуванні будівель, споруд, приміщень, комунальних мереж, обладнання, інвентарю і т. П.
Протипожежний режим включає;
регламентування або встановлення порядку проведення тимчасових вогневих та інших пожежонебезпечних робіт;
обладнання спеціальних місць для куріння або повну заборону куріння;
визначення порядку знеструмлення електрообладнання у разі пожежі;
встановлення порядку збирання горючих відходів, пилу, промасленого ганчір'я, спеціального одягу в майстернях з ремонту та обслуговування автомобільної та іншої техніки;
визначення місць і припустимої кількості вибухопожежонебезпечних речовин, одноразово перебувають у приміщеннях, на складах;
встановлення поря...
