отування різних других страв у відварному, смаженому, тушкованому, запеченому, припущені видах, а також гарнірів і соусів.
Основним обладнанням служать: кухонні плити, жарочні шафи, електросковороди для смаження продуктів основним способом і у фритюрі, Електрофритюрниці, пароконвектомати, універсальний привід. Для приготування складних гарнірів в невеликих кількостях використовують наплитную посуд.
У цьому цеху найбільш часто використовують наплитную посуд різної місткості, сотейники, сковороди чавунні, сковороди для смаження яєць в осередках, сковороди з пресом для смаження курчати тютюну, сковороди з ручкою сталеві, сковороди чавунні для смаження млинців, дека для смаження замовлених виробів.
Цех доготовочних призначений для доопрацювання м'ясних, рибних і овочевих напівфабрикатів. У цеху виділяють робочі місця для доопрацювання м'ясних, рибних і овочевих напівфабрикатів. Оснащують механічним (універсальна кухонна машина), холодильним (холодильну шафу, секція-стіл з охолоджуваних шафою) і допоміжним обладнанням (виробничі столи з вбудованими ваннами, столи для установки засобів малої механізації, мийні ванни).
Мийна столового посуду. Це приміщення проектують на всіх підприємствах громадського харчування, які мають зали для обслуговування споживачів незалежно від їх типу і місткості.
Мийна столового посуду призначений для очищення посуду від залишків їжі, сортування, миття посуду, приладів та підносів, а також для зберігання їх.
Для організації процесу миття посуду в мийної виділяють дві лінії з установкою: машини та допоміжного обладнання; мийних ванн і допоміжного обладнання. Устаткування в лініях розташовують послідовно - відповідно до ходом операцій з обробки посуду та перпендикулярно вікна прийому посуду. Столовий посуд в мийну доставляють на візках або пересувних стелажах. Всі операції з обробки посуду виконують в певній послідовності: очищення посуду від залишків їжі, сортування і миття в машині або ваннах, миття приладів і склянок, просушування і стерилізація столових приладів, зберігання чистого посуду на столах, у шафах, на візках з вижимним пристроєм.
Для виконання зазначених операцій мийну оснащують посудомийними машинами для миття посуду і приладів, п'ятьма мийними ваннами, столами для збору залишків їжі, використаного і чистого посуду, настінними полками, водонагрівачем; над посудомийній машиною повинен бути встановлений вентиляційний зонт. У підприємствах з обслуговуванням офіціантами посуд зберігається в приміщенні сервізною. При відсутності сервізною в приміщенні мийної столового посуду проектують дві роздавальних вікна: для прийому використаного посуду і для видачі чистого.
На підприємствах з обслуговуванням офіціантами мийна столового посуду повинна бути пов'язана безпосередньо з роздавальної, сервізною, гарячим і холодними цехами, а також з залами.
Мийна кухонного посуду. Це приміщення призначене для миття кухонного посуду та інвентарю. Мийну кухонного посуду оснащують мийними ваннами, стелажами, подтоварниками, водонагрівачами, на великих підприємствах - мийними кухонними машинами.
