ремонту.
Ремонтопридатність характеризує пристосованість машини або апарату до попередження, виявленню та усуненню відмов і несправностей шляхом проведення планових профілактичних оглядів і ремонтів.
Збереженість відображає властивість машини або апарата зберігати експлуатаційні показники в процесі їх транспортування і зберігання при дотриманні умов, рекомендованих заводом-виробником.
Конструктивними достоїнствами апарату є також простота його пристрою, невелика маса і габарити, виготовлення з недорогих і доступних матеріалів, зручність експлуатації.
Економічні вимоги. Дані вимоги відображають мінімальні витрати на виготовлення, монтаж і експлуатацію машини або апарату при збереженні їх високих техніко-економічних показників. До числа таких показників відносяться продуктивність, питома витрата енергії, коефіцієнт корисної дії, поточні витрати на обслуговування.
1.3 Матеріали, застосовувані для виготовлення обладнання підприємств громадського харчування
Матеріали, які застосовуються для виготовлення обладнання підприємств громадського харчування, повинні забезпечувати його надійність при мінімальних габаритах і масі. Матеріали безпосередньо контактують з харчовими продуктами, повинні відповідати вимогам санітарного нагляду. p> Такі матеріали не повинні піддаватися корозії в результаті контакту з харчовими продуктами, крім того, вони повинні легко очищатися від залишків продуктів і не руйнуватися під впливом миючих засобів.
За призначенням матеріали можуть бути поділені на три групи: конструкційні, теплоізоляційні та електротехнічні.
В якості конструкційних матеріалів застосовують чорні, кольорові метали, сплави, пластмаси та інші синтетичні матеріали.
До чорних металів належать залізо та його сплави, важливими з яких є чавун і сталі.
Чавун являє собою високовуглецевий сплав заліза з вуглецем. Вуглецю в чавуні міститься від 2 до 4,5%. Марки чавуну складені таким чином: перші букви позначають назву чавуну (СЧ - сірий чавун), перші дві цифри - межа міцності на розтяг в кг/мм ВІ, другі дві цифри - межа міцності на вигин в кг/мм ВІ. Наприклад, для виготовлення корпусних деталей механічного обладнання, що зазнають невеликі навантаження, застосовують чавун марок СЧ 15-32, СЧ 21-40, СЧ 35-56; конфорки плит виготовляють звичайно з чавуну СЧ 18-36 і СЧ 21-40.
Сталь - це сплав заліза з вуглецем. Вуглецю в сталі зазвичай міститься від 0,04 до 2,0%. В якості добавок використовують марганець (0,1 - 1,0%), кремній (до 0,4%) та ін Сплави із зазначеними межами зміни складу називаються вуглецевою сталлю. За якістю ці сплави поділяються на сталь вуглецеву звичайної якості і сталь вуглецеву якісну.
Зі сталі вуглецевої звичайної якості виготовляють зварні корпусні деталі, кришки, кожухи й інші деталі, що не несуть великих навантажень і не дотичні з харчовими продуктами.
Щоб надати залізовуглецевих сплавів певні властивості, до них додають різні елементи. Так, при додаванні хрому підвищується твердість і міцність сплавів; при додаванні нікелю - міцність,
пластичність і стійкість до корозії; молібдену і вольфраму - твердість і жароустойчивость; кремнію - міцність, корозійна стійкість; марганцю - міцність, зносостійкість і твердість.
Залежно від основних властивостей якісні сталі і сплави можна поділити на три групи:
- коррозійонно-стійкі (нержавіючі) сталі і сплави, що володіють стійкістю до електрохімічної і хімічної корозії (лужний, кислотної, солоної, атмосферної та ін);
- жаростійкі (окалиностійкі) стали і сплави, що володіють стійкістю до хімічного руйнування в газових середовищах при температурах вище 550 В° С; ці стали та сплави можуть працювати в ненавантаженому або слабо навантаженому станах;
- жароміцні сталі і сплави, здатні працювати в навантаженому стані при високих температурах протягом визначеного часу і які володіють достатньою термостійкістю. p> Ті чи інші якісні сталі і сплави застосовуються залежно від умов експлуатації, величини навантаження, наявності або відсутності контакту з харчовими продуктами. Так, для виготовлення деталей, що зазнають великі навантаження (вали, шестерні, тяги, робочі інструменти), застосовуються якісні вуглецеві і нержавіючі сталі марок 45, 50, 40Х, 65Г, 15, 20Х, I2ХНЗ. Для виготовлення деталей машин і апаратів, безпосередньо контактують з харчовими продуктами, застосовується сталь легована конструкційна марок 20Х і 40Х, сталь інструментальна легована марок Х12, 9ХС і 9ХВТ, сталі та сплави високолеговані корозійно-стійкі, жаростійкі і жароміцні марок Х18Н9, Х18Н9Т, 1х13 та ін
З кольорових металів для виготовлення обладнання підприємств громадського харчування найбільш широко застосовуються алюміній і його сплави (з марганцем, магнієм і кремнієм). Власне алюміній застосовується для виготовлення посуду і деталей апаратів, безпосередньо контактують з харчовими продуктами. Для цих же цілей засто...
