ерафінованою гідратованих. Так само буває: кукурудзяна, соєва, гірчичне, рапсове, бавовняне, оливкове.
Цукровий пісок ГОСТ 21 094 - цінний харчовий продукт, який майже повністю складається з сахарози. Енергетична цінність 100 г цукру - 374-375 ккал, або 1565-1569 кДж. Сировиною для виробництва цукру є цукрові буряки (містить 16-18% сахарози) і в невеликій кількості тростинний цукор. У цукрі багато поживних речовин, що забезпечують організм необхідною енергією.
Вершкове масло ГОСТ 37-91 - продукт отримується з коров'ячого молока. Являє собою концентрат молочного жиру (78-82,5%, в топленому маслі - близько 99%). До складу вершкового масла входять також містять в молоці білки, вуглеводи, деякі водорозчинні вітаміни, мінеральні речовини і вода (це нежирових частина масла називається плазмою масла). Вершкове масло володіє високою калорійністю і засвоюваністю. Вершкове масло містить вітаміни А (в середньому 0,6 мг%) і вітамін D (0,002-0,008 мг% в річному, 0,001-0,002 мг% в зимовому).
Банан ГОСТ Р 51603-2000 - це плоди трав'янистої рослини, які ростуть у тропіках. У їх складі міститься багато вуглеводів, а тому вони легко насичують. Банани так само багаті вітамінами А, С і групи В, вони виводять з організму шлаки і рідини, знімають запалення зі слизової шлунка, знижують рівень холестерину в крові, зміцнюють імунітет, відновлюють сон і заспокоюють нерви. У 100 г міститься 100 ккал.
Сир РСТ РРФСР 371-89 - це кисломолочний концентрований білковий продукт, приготований з коров'ячого молока, володіє високою харчовою і дієтичною цінністю. До його складу входять білки, жири, молочний цукор, мінеральні речовини. Білки сиру є повноцінними і добре засвоюються організмом людини. Тому продукт відноситься до дієтичного і лікувального продукту.
Печериці ГОСТ Р 53082-2008 - в харчуванні використовують капелюшок (найбільш цінну в харчовому відношенні) і ніжку. Найбільш цінні в живильному відношенні молоді гриби. Містять азотистих речовин 2-7%, з яких до 80% припадає на білки, жирів до 0,9%, вуглеводів 1,1-3,7. Мінеральні речовини (кальцій, залізо, фосфор, і д.р.), вітаміни В1, В2, РР, С, А, D. У грибах багато ефірних олій і екстрактивних речовин, які надають їм специфічні приємний аромат і смак і сприяють засвоєнню їжі. Цінність грибів полягає в їх делікатесному смаку, особливо сильному у ряду пряних грибів, таких як трюфель, опеньок осінній і літній.
Сир ГОСТ 7616-85 - це найбільш цінний і самий багатоваріантний продукт з усього спектру молочних продуктів, так як він ідеально підходить для приготування бутербродів, соусів, гарячих і холодних страв. найбільш цінний харчовий продукт. У хімічний склад сиру входять повноцінні білки 25% які легко засвоюються організмом, молочний жир 30%, мінеральні речовини (Солі кальцію, натрію, фосфору), жиро- і водорозчинні вітаміни (А, D, Е, В1, В2, РР). Сири мають високу калорійність і фізіологічної повноцінністю .. У процесі виробництва всі основні він зберігає всі основні поживні речовини молока, за винятком вуглеводів.
Вершки ГОСТ Р 51809-01 - це найбільш жирна частина молока: 350 г свіжого молока виробляється лише 100 г вершків. Виробляють вершки натуральні, отримані шляхом сепарування незбираного коров'ячого молока, і відновлені - з сухих вершків. Випускають вершки пастеризовані, стерилізовані і збиті. Збиті пастеризовані вершки випускають з додаванням цукру, какао, ваніліну, плодово-ягідних сиропах, підданих взбиванию.
Млинці з бананом і шоколадом
. Область застосування
Ця техніко-технологічна карта поширюється на блюдо «Млинці з бананом і шоколадом», вироблювана млинцевій «Млинцевий дворик»
. Перелік сировини
. 1. Для приготування «Млинці з бананом і шоколадом» використовується наступне сировина:
Борошно пшеничне ГОСТ 27583-88
Яйця курячі харчові ГОСТ 27583-88
Молоко ГОСТ Р 52090-2003
Сіль ГОСТ Р 515-74
Цукровий пісок ГОСТ 21 094
Рослинна олія ГОСТ 21314-75
Банан ГОСТ Р 51603-2000
Сир РСТ РРФСР 371-89
Шоколадний йогурт ГОСТ 16270-70
. 2. Сировина, що використовується для приготування «Млинці з бананом і шоколадом», повинен відповідати вимогам нормативної документації, мати сертифікати і посвідчення якості.
3. Рецептура
Таблиця. Рецептура на блюдо «Млинці з бананом і шоколадом»
Найменування сирьяМасса брутто (г) Втрати при механ. оброб. % Маса нетто (г) Втрати при тепл. оброб. % ВиходМука пшенічная100_100_100Молоко...
