Теми рефератів
> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті Контакти
Реферати, твори, дипломи, практика » Статьи » Розгляд сутності та значення млинцевій &Млинцевий дворик&

Реферат Розгляд сутності та значення млинцевій &Млинцевий дворик&





300_300_300Яйца курячі піщевие30_30_30Соль10_10_10Сахарний песок10_10_10Растітельное масло20_20_20Виход тіста: 470Виход смажених млинців: 33313Для начинки: Банан1004060_60Творог1252122_122Шоколадний йогурт150_150_150Виход начинки: 332Виход 1 порціі120

. Технологічний процес

. 1. Підготовка сировини до виробництва страви «Млинці з бананом і шоколадом» вироблятися відповідно до Збірника рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування (2009 р).

. 2. Підготовка млинцевій маси: просіяти борошно і сіль у миску і зробити в середині поглиблення. Додати яйце і половину молока. Збивати до

однорідної маси, потім поступово додати молоко. Перелити млинцеву масу в іншу миску і залишити на 25 хв. Нагріти сковороду, змастити маслом і налити трохи тесту. Підсмажити з одного боку, перевернути і підсмажити з іншого боку до золотистого кольору.

Для начинки: банан очистити, розім'яти його вилкою. Сир протерти і перемішати з йогуртом і розім'ятим бананом. Покласти на млинець по 30 г начинки і загорнути трубочкою. Розкласти по 2 млинця на тарілку, прикрасити шматочками бананів.

. Оформлення, подача, реалізація і зберігання

. 1. Блюдо «Млинці з бананом і шоколадом» повинні подаватися на тарілочці прикрашеними шматочками банана.

. 2. Товщина млинців повинна бути не більше 3 мм.

. 3. Термін реалізації млинців без начинки добу, з начинкою не більше години.

. Показники якості та безпеки

. 1. Органолептичні показники страви:

Зовнішній вигляд - млинці згорнуті в трубочку

Консистенція - м'яка, соковита

Колір - золотистого кольору

Смак - помірно солодкий з присмаком банана

Запах - млинців з бананом і шоколадом

. 2. Фізико-хімічні показники:

Масова частка сухих речовин,% (не менше) 20,7

Масова частка жиру,% (не менше) 3,1

Масова частка солі,% (не більше) 0,7

. 3. Мікробіологічні показники: Кількість мезофільних аеробних і факультативно анаеробних мікроорганізмів, КУО в 1 т продукту, не більше 1х10. Бактерії групи кишкових паличок, не допускаються в масі продукту, г 0,01. Каугулазоположітельние стафілококи, не допускаються в масі продукту, г 1,0. Proteus не допускається в масі продукту, г 0,1.

. Харчова енергетична цінність


Таблиця

БелкіЖіриУглеводиЕнергетіческая цінність, ккал/кДж52,5183,55124,861461,43

ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА №2

Млинці з грибами

. Область застосування

. 1. Ця техніко-технологічна карта поширюється на блюдо «Млинці з грибами», вироблювана млинцевій «Млинцевий дворик»

. Перелік сировини

2.1. Для приготування страви «Млинці з грибами» використовується наступне сировина:

Борошно пшеничне ГОСТ 27583-88

Яйця курячі харчові ГОСТ 27583-88

Молоко ГОСТ Р 52090-2003

Сіль ГОСТ Р 515-74

Цукровий пісок ГОСТ 21 094

Рослинна олія ГОСТ 21314-75

Печериці ГОСТ Р 53082-2008

Вершки ГОСТ Р 51809-01

Вершкове масло ГОСТ 37-91

Сир ГОСТ 7616-85

Перець мелений ГОСТ 29055-91

. 2. Сировина, що використовується для приготування «Млинці з грибами», повинен відповідати вимогам нормативної документації, мати сертифікати і посвідчення якості.

. Рецептура


Таблиця. Рецептура на блюдо «Млинці з грибами»

Найменування сирьяМасса брутто (г) Втрати при механ. оброб. % Маса нетто (г) Втрати при тепл. оброб. % ВиходМука пшенічная100-100_100Молоко300-300_300Яйца курячі піщевие30-30_30Соль10-10_10Сахарний песок10-10_10Растітельное масло20-20_20Виход тіста: 470Виход смажених млинців: 33313Для начинки: Шампіньони5002438060152Слівочное масло20_20_20Сир20_20_20Слівкі50_50_50Перец молотий5_5_5Виход начинки: 247Виход 1 порції: 120

. Технологічний процес

. 1. Підготовка сировини до виробництва страви «Млинці з грибами» вироблятися відповідно до Збірника рецептур страв і кулінарних

виробів для підприємств громадського харчування (2009 р).

. 2. Підготовка млинцеві...


Назад | сторінка 5 з 16 | Наступна сторінка





Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Розробка маршрутної технології виготовлення деталей &Пластина (SNUN 090304) ...
  • Реферат на тему: Експертиза якості ковбасних виробів, що виробляються за ГОСТ і ТУ (на прикл ...
  • Реферат на тему: Підтвердження відповідності серійно випускаються сірників вимогам ГОСТ 1820 ...
  • Реферат на тему: Реалізація криптографічного алгоритму &ГОСТ 28147-89& в режимі гамування
  • Реферат на тему: Проектировка цеху з виробництва керамічних плиток для підлог з продуктивніс ...