атах на його досягнення. Отже, збільшення витрат на підвищення якості має сенс тільки доти, поки збільшується інтегральний показник якості продукції. Застосування його важливо при аналізі динаміки якості продукції, визначенні шляхів його поліпшення, при вирішенні завдань постановки продукції на виробництво і т.д.
Поряд з інтегральним показником якості продукції може використовуватися величина, зворотна йому, звана питомими витратами на одиницю ефекту.
Показник якості продукції, за яким приймають рішення оцінювати якість продукції, називається визначальним показником.
Комплексний визначальний показник якості продукції називають узагальненим . Комплексний показник, що відноситься до певної групи властивостей продукції, називається груповим (малюнок 2.3).
Малюнок 2.3 - Класифікація показників якості продукції за кількістю характеризуються властивостей
Значення показника якості продукції, прийняте за основу при порівняльній оцінці її якості, називається базовим значенням показника якості продукції. Як базові значень можуть прийматися значення показників якості кращих вітчизняних і зарубіжних зразків, по яких є достовірні дані про їх якість.
Відносне значення показника якості продукції визначається відношенням значення показника якості оцінюваної продукції до базового значення цього показника і виражається в безрозмірних величинах або процентах. Регламентоване нормативною документацією значення показника якості продукції, від якої відраховується відхилення, називається номінальним значенням.
Відхилення фактичного значення показника якості продукції від номінального значення, що знаходиться в межах, встановлених нормативною документацією, є допустимим відхиленням показника якості продукції. Вихід фактичного значення показника за встановлені межі означає, що продукція має дефект .
Допустиме відхилення може характеризуватися, наприклад, глибиною і площею вм'ятин, подряпин на поверхні виробу, а також їх числом, якщо їх значення не перевершують граничних - найбільших або найменших регламентованих значень. При цьому номінальні значення, від яких в даному випадку відраховуються допустимі відхилення, прирівнюються до нуля.
2.7 Обладнання для кафе російської кухні «Гармошка»
Блинница JB35-2 ERGO
Професійна двоконфорочна млинниця JB35-2 ERGO призначена для швидкого випікання млинців традиційної круглої форми в кафе, ресторанах, бістро і на підприємствах громадського харчування. Технологія приготування дуже проста - на попередньо розігріту жарочні поверхню виливається порція тіста, яка розподіляється спеціальною лопаткою і обсмажується з обох сторін. Рівномірний і швидкий нагрів жарочной поверхні протягом 15 хвилин захищає тісто від можливих підгоряння і млинці зберігають свої смакові якості.
Технічні характеристики млинниці JB35-2 ERGO:
- Кількість поверхонь для смаження: 2 шт.
- Діаметр робочої поверхні: 350 мм
- Габаритні розміри: 570х460х230 мм
- Потужність: 6 кВт
- Напруга: 220 В
- Матеріал жарочной поверхні: тефлонове покриття
- Матеріал: нержавіюча сталь
