ідно до розробленої рецептури, завантажуються по черзі в змішувальну ємність пристрою.
На практиці для кількісної оцінки ефективності процесу змішування використовується метод визначення коефіцієнта варіації (Vc,%), що характеризує однорідність розподілу компонентів по складу суміші за певний проміжок часу. Однак, даний метод відрізняється великою трудомісткістю у зв'язку із застосуванням глибоких хімічних методів дослідження.
З метою спрощення методики дослідження в якості показника ефективності процесу змішування будемо застосовувати змінні значення калорійності відібраних проб утвореною суміші, при фіксованих значеннях часу змішування і частоті обертання робочого органу.
Оцінку ефективності процесу змішування будемо робити шляхом контролю таких параметрів: значень калорійності добірних проб борошняної полізлаковой суміші (Ец, ккал) і часу змішування (t, с) сипучих компонентів суміші, частоти обертання робочого органу (n, хв - 1) при фіксованих значеннях енергоємності процесу змішування.
Методика проведення експериментальних досліджень полягає в наступному. Попередньо підготовлені сипучі борошняні компоненти полізлаковой суміші, відповідно до розробленої рецептури, завантажуються по черзі в змішувальну ємність пристрою, далі запускається установка. Експериментальні дослідження будемо проводити при різних фіксованих значеннях частоти обертання робочого органу змішувача. Частоту обертання робочого органу будемо змінювати шляхом заміни діаметра шківів на приводному валу електродвигуна. Для реєстрації значень n будемо застосовувати міністробоскоп Тesto 470.
Після закінчення кожних 10 секунд будемо відбирати експериментальну пробу борошняної полізлаковой суміші, де будемо визначати хімічний склад (вміст протеїну, клітковини, жиру) методом ближньої спектроскопії в інфрачервоній області, після чого розрахунковим шляхом будемо визначати калорійність всіх органічних сполук у досліджуваному зразку за формулою. Для визначення хімічного складу відібраної проби суміші будемо застосовувати інфрачервоний спектрометр для аналізу меленого зерна і продуктів розмелювання INFRAMATIC 8611/8620. Показання приладів будуть занесені в лабораторний журнал. Експериментальні дослідження будемо проводити до досягнення заданої (розрахункової) калорійності борошняної полізлаковой суміші.
Отримані результати експериментальних досліджень будуть занесені в таблиці текстового процесора Microsoft Exсel, на підставі яких будемо будувати графік залежності калорійності добірних проб борошняної полізлаковой суміші (Ец, ккал) і часу змішування (t, с) сипучих компонентів суміші при різній частоті обертання робочого органу (n, хв - 1).
Процес екструдування об'єктів дослідження є важливим технологічним процесом по доданню унікальних харчових і смакових достоїнств вироблюваної продукції.
Методика проведення експериментальних досліджень з вивчення процесу екструдування полягає в наступному. Попередньо підготовлена ??полізлаковая суміш, відповідно до розробленої рецептури, завантажується в приймальний пристрій експериментального екструдера. Після чого запускається установка при фіксованих значеннях частоти обертання робочого органу - пресуючого шнека. При цьому фіксуються змінні значення тиску, і температури екструдата на виході з матриці пресуючого шнека.
...
