ляді пилу опускається на дно камери і звідти безперервно відводиться розвантажувальним пристроєм. Отработавший повітря з уносимой їм частиною висушеного продукту видаляється з камери через пилеуловітельное пристрій і викидається в атмосферу.
Сушка крові та продуктів крові здійснюється на поверхні гранул висушуємо продукту, наведених у псевдоожіжен-ное стан потоком повітря.
У результаті багаторазового нанесення на поверхню гранул рідкого продукту та сушіння гранули збільшуються до необхідного розміру, охолоджуються в зоні охолодження і по пневмотранспорту безперервно відводяться в бункер-накопичувач, а звідти - на розмел і упаковку. Повітря очищають від пилу в рулонному фільтрі і нагрівають в парових калориферах.
Отработавший повітря очищають в циклонах і відводять в атмосферу, а вловлений висушений продукт за системою пневмотранспорту направляють в бункер-накопичувач і на упаковку.
Ультрафільтрація плазми (сироватки) крові
Висока масова частка води в плазмі (сироватці) крові обмежує можливості її використання при отриманні деяких видів м'ясопродуктів. До перспективних методів зниження масової частки вологи відноситься ультрафільтрація через напівпроникні мембрани, які пропускають воду і низькомолекулярні речовини, а макромолекули затримують. Це призводить до збільшення концентрації високомолекулярних компонентів суміші. Рушійною силою процесу є градієнт тиску. Поділ проводиться при кімнатній температурі, що сприяє збереженню нативних властивостей білків.
Методом ультрафільтрації масову частку білків у плазмі (сироватці) крові можна довести до 20%. Поєднання ультрафільтрації з сушкою забезпечує зниження енерговитрат і отримання високоякісного продукту.
2. Розрахунок кількості сировини та готової продукції, при потужності забійного цеху 75 т за зміну, в т.ч. 50 т яловичини і 25 т баранини
Таблиця 1 - Середньорічні норми збору крові,%
Види забійних жівотнихНорми збору кровівсего крові т. ч. харчової кровіКрупний рогата скот6,93,4Свіньі5,02,6Мелкій рогата скот8.9 __
Кількість сировини і готової продукції ми вирішуємо, виходячи з даних таблиці 1, шляхом складання пропорцій:
т - 100%
Х т - 6,9%; Х=3,45 т=3450 кг сировини від забою великої рогатої худоби в зміну. ??
т - 100%
Х т - 3,4%; Х=1,7 т=1700 кг харчової крові від забою великої рогатої худоби в зміну. ??
т - 100%
Х т - 8,9%; 2,225 т=2225 кг сировини від забою дрібної рогатої худоби в зміну. ??
На харчові цілі кров від дрібної рогатої худоби не беруть.
2.1 Характеристика кишкового сировини. Принципи його переробки. Будова і хімічний склад кишкової стінки
До кишковому сировини відносяться також стравоходи і сечові міхури великої рогатої худоби і свиней, що мають схожу з кишками будову стінок. Сировину, отриману від однієї тварини, складає кишковий комплект. Кишкові фабрикатів використовують переважно як оболонки для ковбасних виробів lt; # justify gt; Список використаної літератури
1. Альохіна Л.Т. Технологія м'яса і м'ясопродуктів.- М .: Агропроіздат, 1988. - 576 с.
2. Дергунова А.А. Обробка кишок.- М .: Харчова промисловість, 1976.
. Рогов І.А. Загальна технологія м'яса і м'ясопродуктів.- М .: Колос, 2000. - 367 с.
. Судаков Н.С. Переробка і використання крові забійних тварин.- М .: Агропромиздат, 1990. - 80 с.
