ізкаОхолоджена, I ґатунокФіле курячеОхолодженеКісткі харчові яловічіОхолодженіКотлетне м ясо яловічеОхолодженеСуповій набор курячійОхолодженійРіба та морепродуктіЩукаТушкі очищені охолоджені; рубана маса - охолодженя ясна та рибна гастрономіяШінкаОхолодженаГорбуша у власному соціКонсервованаМолоко, молочні та жирові продуктіМайонезОхолодженійМасло вершковеОхолодженеРослінна оліяСоняшнікова рафінована дезодорованаСір кісломолочнійОхолодженійЯйцяI ґатунокМолокоПастерізоване охолодженеЗгущене молокоОхолодженеЗбіті вершкіОхолодженіТвердій сір «Голландський» ОхолодженійСметана 21% ОхолодженаСір «Фета» ОхолодженійТвердій сір «Російський» охолодженя фасованійСір «Адегейській» охолодженя фасованійМолоко, молочні та жирові продуктіКефір 1% ОхолодженійВершкіОхолодженіМорозіво пломбірЗамороженеЙогурт персиковий 2,5% ОхолодженійОвочі та зеленьМ ятаСвіжаКартопляОчіщена сульфітованаОгіркіСвіжіЛістя салатуСвіжеМоркваСвіжаЦібуля зеленаСвіжаЦібуля ріпчастаСвіжаБурякСвіжійПомідоріСвіжіСолодкій перецьСвіжійШампіньйонісвіжіЗелень петрушкіСвіжаКорінь петрушкіСвіжійЗелень кропуСвіжаРедіс червонійСвіжійКапуста білоголовковаСвіжаЧаснікСвіжійКабачкіСвіжіФрукті та ягодиЛимонСвіжийАпельсинСвіжийЯблукаСвіжіБананСвіжийПолуницяСвіжаПолуницяСвіжаЧорна смородинаСвіжаГрейпфрутСвіжийВиноградСвіжийМалинаСвіжаВишняСвіжаЖуравлинаСвіжаБакалійні товаріКрохмальКартопляній пакетованійПерець чорнійМеленій; горошком пакетованійЛавровій лістСухій пакетованійЧорній чай «Hyleys» КрупнолістовійКакао «Nesquik» ФасованеЗеленій чай «Hyleys» КрупнолістовійРомашкаСухаШіпшінаСухаЛіповій цвітСухійЯгоді бузиниСухіЧорносливФасованийІзюмФасованийКурагаФасованаКорицяПаличкиГвоздикаЦіла фасованаВанілінКрісталічній харчовійФруктова суміш на Основі суданської розіФасованаБакалійні товаріГарячій шоколадРозчінній фасованійКакао-порошокФасованійВолоській горіхЦілійКукурудзаКонсервованаКокосовій сіропКонсервованійВішневій сіропКонсервованійГорошок зеленійКонсервованійСільХарчова йодованаМедЛіповійФруктовій чай «Чайна країна» ФасованійЛісовій горіхЦілійМігдальЦілійКарамельній сіропКонсервованійАнанас в сиропіКонсервованийОгіркиСоленіКвасоляКонсервованаДріжджі хлібопекарськіПресованіТоматна пастаКонсервованаСодаХарчоваОцетСтоловій 9% Приправа «10 овочів» ФасованаПудра рафінаднаФасованаВарення маліновеКонсервованеПерець духмянійГорошкомЖуравлінове варенняКонсервованеКіслота лімоннаФасованаЖелатінХарчовій швідкорозчіннійСухарі паніровочніПшенічніМакКондітерській фасованійМускатній горіхМеленійСіпучі продуктіБорошно пшенічнеВіщій сортБорошно жітнєОбдірнеЦукор-пісокФасованійМанна крупаВіщій ґатунокВермішель «Makfa Павутинка» З твердих сортів пшеніціКрупа рісоваШліфована, вищий гатунокКрупа пшоноШліфована, вищий ґатунокКондітерські та хлібобулочні віробіБулочка «Куніцінська» пшенічнаФасованаЛаваш вірменський тонкий, з пшеничного борошнаФасованійНапої безалкогольні та слабоалкогольніВода «Bonaqua» мінеральна столова (газ./слабогаз./негаз.) БутільованаНапій «Живчик» соковмісній сільногазованійБутільванійНапій «Coca-Cola» сільногазованійБутільованійНапій «Fanta» сільногазованійБутільованійНапій «Sprite» сільногазованійБутільованійДітяче шампанське сільногазоване соковміснеБутільованеСік «Sandora» в асортіментіТетраПак
разработали меню та Визначи потребу в сіровіні, продуктах та закупівельніх товарах Можемо сделать Висновок, что заклад ресторанного господарства буде працювати на напівфабрікатах та мати Наступний склад приміщень:
складські:
- приміщення приймання товарів;
- склади продуктов звічайна режиму зберігання (комора сухих продуктов, комора овочів та солінь, комора напоїв, комора Добово запасу продуктов);
склади продуктов в режімі охолодження (охолоджувальна камера н/ф; кондитерських виробів; овочів, зелені, фруктів та напоїв; молочно-жирових продуктов та гастрономії);
склади товарів матеріально-технічного забезпечення, тари та упаковки;
Допоміжні приміщення (сміттєзбірнік);
виробничі:
- приміщення первинної механічної ОБРОБКИ сировини (заготівельній цех доробки напівфабрикатів);
- приміщення для виготовлення кулінарної продукції (доготівельні цехи - холодний и гарячий, а такоже спеціалізований кондитерський цех);
Допоміжні приміщення (мийно ??столового та кухонного посуд, роздавальних);
приміщення завідуючого виробництвом;
службово-побутові;
приміщення для відвідувачів:
- обідня залу;
- вбіральня та туалетна при вбіральні;
приміщення для ігор.
согласно з державн нормами [5] об'ємно-планувальні решение приміщень повінні передбачаті потокове технологічний процес, віключаті зустрічні потоки сировини, нап...
