івфабрикатів и готової продукції, використаних и чистого посуд, а такоже віключіті перетин Шляхів руху відвідувачів и персоналу. Слід віключіті перетин Шляхів переміщення свіжої сировини та сміттєзбіральніх ємностей, а такоже сумісне зберігання сировини, яка может буті локальних Джерелом бактеріального забруднення.
2.3 Обґрунтування Структури и складу приміщень підприємства ресторанного господарства на Основі структурно-технологічної схеми виробництва
Структурно-технологічна схема закладу ресторанного господарства відображає Особливостігри системи забезпечення сировина, взаємозв язок между ОКРЕМЕ ділянкамі Виробництво і торговельного процесса.
Складські приміщення підприємств ресторанного господарства службовців для приймання продуктов, сировини и напівфабрикатів, что надходять від постачальніків, їх короткострокового зберігання и відпуску.
загаль комплекс складських операцій - це Певна послідовність, что предполагает:
розвантаження транспорту;
приймання товарів;
размещения на зберігання;
відпуск товарів з Місць зберігання;
внутрішньоскладське переміщення вантажів.
Складські приміщення повінні розміщуватіся компактно, мати Зручний зв'язок з виробничими цехами. Компонування складських приміщень здійснюється в напрямку руху сировини и продуктов при забезпеченні найбільш раціонального виконан складських операцій та вантажно-розвантажувальних робіт.
завантажувальну проектується для всіх підприємств потужністю 50 и более Місць. Тут відбувається приймання сировини, напівфабрикатів, а такоже матеріально-технічного забезпечення, Пожалуйста потім відправляють у цехи або на зберігання у Спеціальний склад.
Для зберігання продуктов, в залежності від необхідніх умів, у дитячому кафе проектуються коморі и камери. У коморах (сухих продуктов; овочів та солінь; напоїв; Добово запасу сировини) зберігають сировину та напівфабрикати за звічайна умів. Камері (напівфабрикатів; кондитерських виробів; овочів, зелені, фруктів та напоїв; молочно-жирових продуктов та гастрономії) необхідні для продуктов, что нужно зберігаті в режімі охолодження.
Серед других складських приміщень проектується приміщення комірника, необхідне для Збереження документації, виконан документаційніх операцій по Приймання продукції и т.і.
Відповідно до формату виробництва, наше кафе працює на напівфабрікатах. Зважаючі на це, Визначи, что у складі приміщень виробничого призначення необхіднім є заготівельній цех доробки напівфабрикатів, а такоже доготівельні цехи - холодний и гарячий (про єднані в одному пріміщенні) та спеціалізований кондитерський цех.
У заготівельній цех поступають напівфабрикати різного ступеню механічного оброблення та проходять необхідні операции підготовкі для Подальшого виробництва з них готових страв. Гарячий и холодний цех є основним цехом у кафе, тут завершується технологічний процес Приготування страв и кулінарніх виробів, Які звідсі надходять безпосередно до роздавальної для реализации споживачу. У кондитерська цеху відбувається централізоване виробництво хлібобулочних, кондитерських та борошняніх виробів з різніх відів тіста.
Відпрацьованій столовий та кухонний посуд, а такоже напівфабрікатну тару міють та дезінфікують у Спеціальному пріміщенні - мийній, но у різніх ваннах залежних від виду посуд.
Оскількі в кафе предусмотрена ПОВНЕ обслуговування офіціантамі, то роздавальних, на якові поступають страви, готові для споживання, має безпосередній зв'язок з гарячим и холодним цехом та мийно ??через технологічні Прорізи. Тут наявний місце для встановлення касових апаратів.
У торговельній залі відбувається власне споживання готових страв та кулінарної продукції. Тут предусмотрена місце для караоке, а такоже виходи до ігрової та туалетної кімнат.
2.4 Організація роботи складського господарства
Організація постачання у дитячому кафе
Важлива Передумови ефектівної роботи виробництва, что дозволяє задовольняті споживчий Попит, знізіті витрати та підвіщіті рентабельність, є раціональна організація постачання кафе сировина, напівфабрікатамі та Засоба матеріально-технічного забезпечення. Отже, за умови безперебійного постачання забезпечується нормальна робота підприємства, тобто повніше виконан виробничої програми, вища якість готових страв та рівень обслуговування спожівачів. Для цього необходимо організовуваті завезених товарів з різніх джерел. Для проектованого кафе Основними постачальником є ??оптові фірми та торгові склади. Характеристика...
