ЕННЯ.
Із мийної машини Елеватор (арк.1, поз.4) сировина подається на сортуваннях. Сортуваннях проводять на стрічковому транспортері (арк.1, поз.5) Із швідкістю руху стрічки 0,12 м/с. Во время сортуваннях відаляють буряки вражені Хвороби, шкіднікамі, недоспілі, в ялі, а такоже сторонні домішки. Відсортованій буряк калібрується на універсальній калібрувальній машині (арк.1, поз.6).
Далі, окремим партіями, залежних від Розмірів, с помощью елеватора «Гусячий шия» (арк.1, поз.7) подається у апарат для паротермічного очищення від шкіркі (арк.1, поз.8). Паротермічна обробка буряка відбувається при температурі 100-1200С 15-20 хвилин до розм якшення шкіркі та м якотті та температура в центрі Буряк не нижчих 700С для інактівації ферментів и попередження потемніння при різанні. Прошпарені буряки очіщаються від шкіркі у апараті для очищення сировини (арк.1, поз.9).
очищені буряки подаються на стрічковий транспортер (арк.1, поз.10), Із швідкістю руху стрічки 0,1 м/с, де смороду доочищують, інспектуються та споліскуються під душового прилаштувати.
Далі, Із транспортера буряки подаються на Різання у різальну машину (арк.1, поз.11), де смороду нарізаються на кубики Із Довжина Грані 8-10 мм.
Нарізаній буряк помощью конвеєра (арк.1, поз.12) подається на інспекційній транспортер (арк.1, поз.13) де відбіраються неоднорідні за розміром частинки.
Проіспектованій буряк собирается у корзини и с помощью електротельфери (арк.1, поз.14) подається у ванну (арк.1, поз.15) Із Розчин оцтової кислоти. Корзини Із буряком занурюють у розчин на 10 секунд, потім виймають и дають стекті залишком Розчин. Далі корзини електротельфери подаються до ковшового бланшувача (арк.1, поз.16), де с помощью спеціально змонтованіх засувок на дні кошиків, корзини розвантажуються, тім самим завантажуючі ковші бланшувала. Завантажені ковші, рухаючісь Всередині бланшувача, занурюються у воду чім забезпечують припусканию продукту. Буряк пріпускають при 90-1000С при співвідношенні води и продукту 1: 3.
После припусканию буряк подається на змішування Із майонезом помощью транспортера (арк.1, поз.17). Змішаний у лопатевому змішувачі (арк.1, поз.18) салат с помощью шнекового транспортера (арк.1, поз.19) подається на фасування в універсальну дозувально-пакувальну машину (арк.1, поз.20).
Пакети Із салатом, масою по 0,5 кг КОЖЕН помощью конвеєра (арк.1, поз.21) подаються на заморожування.
заморожування салату відбувається в швідкоморозільному флюідізаційному апараті (арк.1, поз.22) при температурі - 300С ± 20С. Заморожування вважається закінченім при досяганні Всередині кулі сировини температури - 18 ± 10С.
Заморожена сировина подається на стрічковий транспортер (арк.1, поз.23) звідки помощью наповнювача коробок (арк.1, поз.22) вкладається у коробки, Які формуються на машині для формирование коробок (л.1, поз.22). Наповнені коробки заклеюються помощью автомату для заклеювання коробок скотч-стрічкою (арк.1, поз.22) i поступають на Пристрій для формирование палет (арк.1, поз.24).
После пакування готового продукцію направляються на зберігання в холодильнику при температурі НЕ вищє - 18оС.
Підготовка майонезу. На Вагах (арк.1, поз.25) відважують потрібну за рецептури Кількість майонезу, та проціджуючі крізь тканинний фільтр вілівають у збірник (арк.1, поз.26) звідки помощью насосу (арк.1, поз.27) майонез подається на змішування у лопатевій змішувач (арк.1, поз.18).
. 4 Утилізація відходів
На даного етапі розвитку консервування все БІЛЬШОГО использование набуває! застосування маловідходних и безвідходніх технологий. Завдяк різноманітному сировина асортименту група овочевих відходів представлена ??широко.
Основна маса відходів та побічніх продуктов харчової промисловості - около 70% - вікорістовується безпосередно на кормові цілі в тваринництві, около 20% Направляється на виробництво продуктів харчування та технічної продукції, решта вікорістовується як добриво та паливо. Відходи харчових підприємств очень про ємні, містять много Волога, малотранспортабельні и не могут Довго зберігатіся.
При сортуванні та інспекції біля СОРТУВАЛЬНА-інспекційного транспортеру встановлюють контейнери. У перший контейнер робітники відкідають гнілі, вражені Хвороби та шкіднікамі, Які потім відаляють з цеху. У Інший контейнер - відкідають потерті, механічно пошкоджені, неправільної форми, Биті, м'яті, недостіглі, перестіглі, поранені Хвороби и сільськогосподарськими шкіднікамі, Які Йдут на корм худобі. Плоди, відбраковані за розмірамі, зовнішнім виглядах, ступенів зрілості, невелика дефектами поверхні, у ряді віпадків могут буті вікорістані при віробле...
