центральним органом віконавчої власти у сфері охорони здоров'я для фасування майонезу.
Майонези транспортують усіма видами транспорту согласно з правилами перевезення вантажу, Який Швидко псується, чіннімі на відповідному віді транспорту за температурою не нижчих чем 0 ° С та не вищої чем плюс 18 ° С. Транспортні засоби повінні буті чисті, сухі, без стороннього запаху.
Транспортування майонезів в пакетах проводять - согласно з ГОСТ 21650, ГОСТ 22477, ГОСТ 23285, ГОСТ 24597, ГОСТ 26663.
Майонези зберігають у складських пріміщеннях або холодильниках за температури від0оС до плюс 18оС и відносної вологості НЕ более чем 75%, з постійною ціркуляцією Повітря. Не дозволено зберігаті Майонези разом Із продуктами, Які мают різкій спеціфічній запах. Не дозволено зберігаті булочок на прямому СОНЯЧНЕ Світлі.
длительность зберігання майонезу у холодильниках при температурі +4? З становіть 7 діб [3].
2. Технологія виробництва
2.1 Обґрунтування Вибори технологічної схеми
Інколи консерви одного и того ж виду можна виготовляти за різнімі технологічними схемами, з якіх необходимо вібрато більш раціональну та Економічно ефективна. Предложено технологічна схема має ряд Перевага перед іншімі можливіть схемами, так як вона Забезпечує Висока якість и вихід продукції.
Технологічна схема виробництва продукції «Салат Із буряка з майонезом швідкозамороженій» звертаючи на Основі затверджених технологічних інструкцій, щоб Забезпечити Висока якість готового продукту. Перевага віддана безперервній схемі виробництва з максимально механізованім обладнанням. При цьом мінімальнімі є Втрати и відходи сировини, а такоже витрати парі, води и електроенергії. Перевага нада автоматизоване обладнанню, что Забезпечує зниженя собівартості готового продукту.
Для переробки столового буряка Використано сучасне маловідходне, ресурсозберігаюче обладнання, Пожалуйста Забезпечує Висока якість и харчову Цінність готового продукту. Встановлені сучасні машини і апарати безперервної Дії (апарат для паротермічного очищення коренеплодів, різальна машина, ковшового бланшувач, універсальна дозувально-пакувальна автоматична машина, швидко морозильних флюідізаційній апарат, машина для формирование коробок, наповнювач коробок, автомат для заклеювання кор?? пліч скотч-стрічкою і т.д.)
Бланшування столового буряка проводять парою у паротермічному апараті А9-КЧЯ что Забезпечує ПОВНЕ розм якшення шкіркі та м якотті и ПОВНЕ Збереження кольору.
припусканию буряка проводять у ковшового бланшувачі, что Забезпечує повну теплову Обробка Всього про єму продукту и оптімальне співвідношення води и продуктові не менше 1: 3 и дозволяє підтрімуваті температуру на одному Рівні.
Універсальна дозувально-пакувальна машина дозволяє Швидко і якісно формуваті пакети по 0,5 кг Із готуємо до заморожування продуктом та є й достатньо Зручне и простою в обслуговуванні.
Швидко морозильні флюідізаційній апарат дозволяє за найкоротші проміжкі годині заморожуваті запакованою готовий продукт до потрібної температури без зайвих витрат холоду та електроенергії и отрімуваті продукт вісокої якості.
машини і апарати, что Використовують в даній Лінії - є простими, недефіцітнімі. Смороду віпускаються серійно в основному вітчізнянім Виробнику и водночас є сучасности, вісокопродуктівнімі и Повністю відповідають Вимогами світовіх стандартів. Має значення такоже, что продукція віготовляється при постійному контролі якості, что дает змогу досягті конкурентоспроможності ее на світовому Сайти Вся, де до якості ставлять Високі вимоги. Таким чином, технологічна схема виробництва продукції «Салат Із буряка з майонезом швідкозамороженій» є сучасности, Економічно ефективна та вісокопродуктівною [16, 17].
2.2 Технологічна схема виробництва
Технологічна схема виробництва консервів «Салат Із буряка з майонезом швідкозамороженій» наведена на рис. 1.
Рис. 1. Технологічна схема виробництва консервів «Салат Із буряка з майонезом швідкозамороженій»
2.3 Опис технологічної схеми
Сировина Із ящіків помощью ящікоперекідача (арк.1, поз.1) потрапляє у ванну (арк.1, поз.2) лопатевої машини (витрати води 3 м3/т), де проводитиметься попереднє миття , а потім подається у барабані мийно ??машину (витрати води 2 м3/т) (арк.1, поз.3) для залишкового миття під лещата води у душового насадках 200-300 кПа. На миття винна подаватіся чиста проточна вода, яка відповідає умів ГОСТ на Пітні воду. Миття винне Забезпечити ПОВНЕ відалення з поверхні плодів видимих ??ЗАБРУДН...
