ти і вимкнути духовку, повідомити про це адміністрацію установи. Роботу продовжити після усунення несправності;
. При короткому замиканні і загорянні електроустаткування духовці негайно вимкнути його і приступити до гасіння вогнища загоряння вуглекислотним або порошковим вогнегасником; 3. При отриманні травми надати першу допомогу потерпілому, повідомити про це адміністрацію установи, при необхідності відправити потерпілого до найближчої лікувальної установи; 4. При ураженні електричним струмом негайно відключити духовку від мережі, надати потерпілому першу допомогу, при відсутності у потерпілого дихання і пульсу зробити йому штучне дихання або провести непрямий масаж серця до відновлення дихання і пульсу і відправити його до найближчої лікувальної установи, повідомити про це адміністрації установи.
Техніка безпеки при роботі з електричною плитою.
Перед початком роботи з електричною плитою слід перевірити санітарний стан жарильної поверхні плити, піддону і камери духовці, надійність заземлення, справність пакетних перемикачів, технічний стан поверхні плит. Використовувати наплитную посуд не більше, ніж 80%; спочатку включати загальне пусковий пристрій, потім конфорки плит пакетними перемикачами на повну потужність.
Під час роботи після розігріву пакетні перемикачі встановити на середній нагрів; не слід ставити холодну наплитную посуд на розігріту конфорку; не можна допускати виплескування рідини на поверхню плити щоб уникнути розтріскування конфорок і короткого замикання; не залишати незавантажених конфорку в режимі сильного нагріву щоб уникнути швидкого перегріву.
Після закінчення роботи вимкнути конфорки і відключити плиту від мережі; після охолодження поверхню очистити і протерти, піддон вимити і просушити.
Техніка безпеки.
До роботи в якості кухаря допускаються чоловіки і жінки, які пройшли навчання за фахом. Особи молодші 18 років до роботи безпосередньо біля гарячої плити не допускаються.
На робочому місці працівник отримує первинний інструктаж з безпеки праці та проходить: стажування; навчання правилам експлуатації технологічного обладнання; курс по санітарно-гігієнічної підготовці зі здачею заліку; перевірку знань в обсязі 1 групи допуску з електробезпеки; теоретичних знань і набутих навичок безпечних способів роботи.
Під час роботи працівник повинен проходити:
Огляд відкритих поверхонь тіла на наявність гнійничкових захворювань - щодня перед початком зміни;
Навчання безпеки праці в чинному устаткуванню кожні 2 роки, а по новому обладнанню - у міру його надходження на підприємство, але до моменту пуску цього обладнання в експлуатацію;
Перевірку знань з електробезпеки - щорічно;
Перевірку санітарно-гігієнічних знань - щорічно;
Періодичний медичний огляд: лікарем-терапевтом - щорічно, лікарем дерматовенерологом - два рази на рік (з урахуванням вимог органів охорони здоров'я).
Повторний інструктаж з безпеки руда на робочому місці працівник отримує не рідше одного разу на три місяці.
З дня встановлення вагітності жінки, які працюють в гарячому цеху і на роздачі страв, переводяться на іншу роботу.
На кухарі можуть впливати небезпечні шкідливі і виробничі фактори (рухомі частини електромеханічного обладнання; підвищена температура поверхонь обладнання, котлів з їжею, кулінарної продукції; знижена температура поверхонь холодильного обладнання, напівфабрикатів, підвищена температура повітря робочої зони; підвищений рівень шуму на робочому місці; підвищена вологість повітря: підвищена або знижена рухомість повітря; підвищене значення напруги в електричному ланцюзі; недостатня освітленість робочої зони; гострі кромки, задирки і нерівності поверхонь обладнання, інструменту, інвентарю, тари; шкідливі речовини в повітрі робочої зони; фізичні перевантаження; нервово-психічні перевантаження).
Кухар повідомляє свого безпосереднього керівника про будь-якій ситуації, яка загрожує життю і здоров'ю людей, про кожний нещасний випадок, що відбувся на виробництві, про погіршення стану свого здоров'я, у тому числі про прояв ознак гострого захворювання.
Кухареві слід:
Залишати верхній одяг, взуття, головний убір, особисті речі вбиральні;
Перед початком роботи мити руки з милом, одягати чистий санітарний одяг, підбирати волосся під ковпак або косинку або надягати спеціальну сіточку для волосся;
Працювати в чистій технологічному одязі, змінювати її у міру забруднення;
Після відвідування туалету мити руки з милом;
<...
