p align="justify"> При виготовленні кулінарних виробів знімати ювелірні прикраси, годинники, коротко стригти нігті і не покривати їх лаком; не брати їжу на робочому місці.
Вимоги безпеки перед початком роботи.
Застебнути надягнуту санітарний одяг на всі гудзики (зав'язати зав'язки), не допускати звисаючих кінців одягу. Не заколювати одяг шпильками, голками, не тримати в кишенях одягу гострі, предмети, що б'ються.
Перевірити роботу місцевої витяжної вентиляції, повітряного душирования і оснащеність робочого місця необхідним для роботи обладнанням, інвентарем, пристроями та інструментом.
Підготувати робоче місце для безпечної роботи:
забезпечити наявність вільних проходів;
перевірити стійкість виробничого столу, стелажа, міцність кріплення устаткування до фундаментів і підставкам;
надійно встановити (закріпити) пересувне (переносне) обладнання та інвентар на робочому столі, підставці, пересувному візку;
зручно і стійко розмістити запаси сировини, напівфабрикатів, інструмент, пристосування у відповідності з частотою використання і витрачання;
перевірити наявність і справність дерев'яної решітки під ногами;
перевірити зовнішнім оглядом:
достатність освітлення робочої поверхні; відсутність звисаючих і оголених кінців електропроводки;
справність розетки, кабелю (шнура) електроживлення, вилки, використовуваних електропобутових приладів;
наявність і надійність заземлюючих з'єднань (відсутність обривів, міцність контакту між металевими нетоковедущими частинами машини і заземлюючим проводом). Чи не приступати до роботи при відсутності або ненадійності заземлення;
наявність, справність, правильну установку і надійне кріплення огородження рухомих частин (зубчастих, ланцюгових, кліноременниє та інших передач, з'єднувальних муфт тощо, нагрівальних поверхонь обладнання;
відсутність сторонніх предметів всередині і навколо застосовуваного устаткування;
наявність і справність контрольно-вимірювальних приладів, а також приладів безпеки, регулювання та автоматики (наявність клейма або пломби; терміни таврування приладів; дати огляду посудин, що працюють під тиском; знаходження стрілки манометра на нульовій позначці; цілісність скла; відсутність пошкоджень, що впливають на показання контрольно-вимірювальних приладів);
відсутність тріщин, випучин, значних потовщень стінок судин, пропусків у зварювальних швах, течі в заклепувальних і болтових з'єднаннях розривів прокладки і т.п. в варочном обладнанні;
стан підлог (відсутність вибоїн, нерівностей, слизькості, відкритих трапів);
відсутність вибоїн, тріщин та інших нерівностей на робочих поверхнях виробничих столів;
справність застосовуваного інвентаря, пристроїв та інструменту (поверхні спеціальної тари, обробних дощок, ручки совків, лопаток і т.п. повинні бути чистими, гладкими, без відколів, тріщин і задирок; рукоятки ножів повинні бути щільно насадженими, неслизькими і зручними для захоплення, що мають необхідний упор для пальців руки, не деформуються від впливу гарячої води; полотна ножів повинні бути гладкими, відполірованими, без вм'ятин, тріщин).
Глава 2. Технологія приготування торта «Прага»
.1 Історична довідка
Формально знаменитий торт названий на честь московського ресторану «Прага», де цей десерт і був винайдений начальником кондитерського цеху Володимиром Гуральник, автором трьох десятків фірмових тортів і тістечок. Проте стверджувати, що зв'язки між легендарним десертом і містом Прагою немає, було б нечесно. По-перше, однойменний торт давним-давно існував в Чехії і з'явився на основі класичного віденського «Захера». По-друге, в 1955 році на початку своєї кондитерської кар'єри Володимир Гуральник стажувався у чехословацьких фахівців, які приїздили для обміну досвідом в Москву. У ході навчання радянський підмайстер «поклав око» на смачний торт і вирішив відтворити кондитерський шедевр. Правда, назвати плагіатом радянський варіант все ж не можна. З європейського рецепта Гуральник фактично взяв тільки ідею шоколадного бісквіта під шоколадною глазур'ю, а крем і просочення - абсолютно оригінальні.
Радянський варіант чеського торта моментально став всенародним улюбленцем: торт «Прага» пекли у всіх кращих ресторанах Союзу. За десертом відразу закріпився статус дефіцитного - купити цей кулінарний шедевр можна було тільки «по великому знайомству». Що прикро, автор-творець жодних дивідендів з цього не отримував...
