до - соковите, риба і гарнір НЕ пригорілі і не присохлі до посуду.
Правила подачі.
запечених рибу готують на деках, а також на порційних сковородах, металевих порційних блюдах, в яких її і подають.
1.3 Використане обладнання та техніка безпеки
Шафа пекарний електричний секційно-модульний ШПЕСМ - 3. Призначений для випічки хлібобулочних і кондитерських виробів, смаження м'яса, птиці, риби, запікання кулінарних виробів, страв з овочів, круп, фруктів, напівфабрикатів. Шафи виготовлені: дверцята і задня стінка з оцінковоной стали, дах, бічні стінки, панель управління з емальованої сталі.
Шафа пекарний електричний секційний модульний ШПЕСМ - 3 має три камери, що закриваються дверцятами, і зварену підставку. Камера нагрівається тенами, розташованими знизу і зверху у вигляді блоків. Нижні тени закриті подовим листом. Із задньої і бічних сторін шафа має сталеву облицювання, до якої зверху кріпиться кришка. Простір між облицовками і камерами заповнене теплоізоляцією. Підставою шафи служить сталева рама, встановлена ??на регульованих по висоті ніжках. У нижній частині шафи знаходиться блок управління, на панелі якого є сигнальні лампи, а також ручка перемикачів і датчика-реле температури. Чутливий балон датчика - реле температури розташований в робочій камері. Перемикачі служать для роздільного включення груп верхніх і нижніх тенів та регулювання інтенсивності їх нагрівання з співвідношенням потужності 4: 2: 1, завдяки чому досягається слабкий, середній або сильне нагрівання. Це дозволяє використовувати шафи для приготування страв, що вимагають різної інтенсивності нагріву вгорі і внизу камери, а також для повільного нагрівання, що дає можливість застосовувати будь-яку камеру шафи для вистоювання тіста або сушіння виробів. Робота сигнальних ламп свідчить про роботу верхніх і нижніх тенів. Відключення їх сигналізує про те, що камеру можна завантажувати кондитерськими листами або листами з продуктами, так як температура повітря в ній дости?? ла заданого значення. При зниженні температури в робочій камері нижче заданої все тени знову автоматично включаються датчиком-реле температури. Рис. Шафа пекарний ШПЕСМ - 3: 1 - панель управління; 2 - ручка; 3 - дверці; 4 - засувка; 5,7 - облицювання; 6 - підставка; 8 - теплоізоляція; 9 - термобалон датчика-реле температури; 10 - верхні тени; 11 - робоча камера; 12 - кондитерський лист; 13 - подовий лист; 14 - нижні тени; 15 - датчик-реле температури
Потужність, загальна, кВт14,4-Кількість камер, шт.3Колічество тенів, шт.12Время розігріву камери, мін.60Максімальная температура в камері, ° С350Габаріти, ммвисота1630дліна1200Масса, кг48
Шафа може встановлюватися на підприємствах громадського харчування або в складі технологічних ліній. Шафа призначена для випічки тільки кондитерських і дрібних хлібобулочних виробів. Він має зварену підставку, на якій встановлені одна над одною три секції (камери). Із задньої і бічних сторін і зверху шафа облицьований сталевими емальованими листами. Простір між секціями і облицюванням заповнено теплоізоляційним матеріалом.
Дверцята шафи закріплені шарнірами і теплоізольовані, вони мають засувку для видалення з секції випарів, що утворюються при випічці кондитерських виробів.
У правій частині шафи знаходиться відсік з трьома блоками управління (для кожної секції окремо).
На лицьовій панелі блоку сконструйовані сигнальні лампи, що показують наявність перемикачів, за допомогою яких регулюють інтенсивність нагріву і лімб терморегулятора, автоматично підтримуючого в робочій камері задану температуру.
Вимоги безпеки перед початком роботи. 1. Одягти спецодяг, волосся заправити під косинку або ковпак; 2. Переконатися в наявності на підлозі близько духовці діелектричного килимка; 3. Перевірити надійність під'єднання захисного заземлення до корпусу духовці, а також цілісність подводящего електричного кабелю. 4. Включити витяжну вентиляцію харчоблоку. Вимоги безпеки під час роботи: 1. Встати на діелектричний килимок і включити духовку, переконатися в нормальній його роботі; 2. Підготувати для випічки в духовці вихідні напівфабрикати; 3. Довести температуру в духовці до встановленої норми в залежності від вихідних виробів; 4. Дотримуватися обережності при відкриванні духовці щоб уникнути опіків обличчя та дихальних шляхів розпеченим повітрям; 5. Щоб уникнути опіків рук ставити і виймати листи з випічкою з духовці, використовуючи рушник або прихватки; 6. Стежити за температурою духовці, не допускати його перегрівання; 7. Не залишати без нагляду включений в мережу духовку. Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях. 1. При виникненні несправності в роботі духовці, а також порушенні захисного заземлення його корпуса роботу припини...
