ї повинно мати окремий вихід з будівлі. p align="justify">. 46. Внутрицеховая транспортування необробленої технічної сировини повинна проводитися в закритій металевій тарі. p align="justify">. 47. Обладнання санітарної бійні повинно бути виконано з матеріалів, легко піддаються ефективної дезінфекції. У санітарній бойні не допускається застосування дерев'яних столів, чанів і т. п.
1.4 Ветеринарно-санітарні заходи на скотобази, санбойня, в карантині і ізоляторі
скотобази - цех <# "justify"> 2. Виробничий ветеринарний контроль в цеху первинної переробки худоби
.1 Технологічна схема переробки великої рогатої худоби та ветсанекспертиза продуктів забою
. Підгін худоби в передзабійного загони, за 1,5-2 години до забою, за допомогою хлопавок або електропогонялок. p align="justify">. Мийка ніг тварин теплою водою, при температурі 20-25 * зі шланга або душірующего пристроїв. p align="justify">. Загон худоби в бокс хлопавками або електропоганялки, напруга не більше 25В. p align="justify">. Електрооглушення худоби в боксі Г6; ФБА; за допомогою апарату ФЕОР-У4. p align="justify">. Вивантаження оглушеного тварини на підлогу цеху. p align="justify">. Накладення Путова ланцюга на дві задні ноги, навколо цівки. p align="justify">. Підйом на підвісний шлях за допомогою електролебідки. p align="justify">. Включення оглушеного тварини в конвеєр знекровлення. p align="justify">. Накладення лігатури на стравохід. p align="justify">. Закіл порожнистим ножем і збір крові на харчові цілі, час збору 30 секунд. p align="justify">. Перерізання Боїнський ножем сонної артерії і яремної вени і збір крові в жолоб на технічні цілі, час збору 8-10 хвилин. p align="justify">. Поддувка туш стисненим повітрям за допомогою пневмопістолети. p align="justify">. Забеловка голови. p align="justify">. Відділення голови і переважування на конвеєр інспекції голів. p align="justify">. Забеловка ахіллове сухожилля. p align="justify">. Пересадка туш з конвеєра знекровлення на конвеєр забеловкі (зйомка Путова ланцюгів і підвіска туш на ролики). p align="justify">. Забеловка шкури задніх ніг, відділення путового суглоба від цівки. p align="justify">. Розкрій шкури хвоста і вирізання проходнікі, відділення репіци. p align="justify">. Зйомка шкури з стегон і гомілок. p align="justify">. Зйомка шкури з вимені або мошонки і паху. p align="justify">. Розріз шкіри по середній лінії живота. p align="justify">. Зйомка шкури з черевної частини. p align="justify">. Відділення путового суглоба передніх ніг, забеловка цівки і її відділення. p align="justify">. Зйомка шкури з грудної частини, з передпліч, шиї і лопаток. p align="justify">. Остаточна зйомка шкури на механічної установки В«Москва-4В» або агрегат РЗ-ФУВ. p align="justify">. Розтяжка задніх кінцівок туші. p align="justify">. Розпилювання грудної кістки. p align="justify">. Відділення стравоходу від трахеї. p align="justify">. Розруб або розпилювання лонного зрощення. p align="justify">. Витяг внутрішніх органів не пізніше, ніж через 45 хвилин після знекровлення. p align="justify">. Розпилювання на 2 поздовжні половини електропилою, марки ФЕГ. p align="justify">. Суха зачистка туш. p align="justify">. Мокра зачистка туш за допомогою душірующего щіток, температура 35-38 *. p align="justify">. Бракераж туш (оцінка якості переробки). p align="justify">. Визначення якості вгодованості і клеймування туш. p align="justify">. Зважування туш на монорейкових вагах (від місця мокрою зачистки до ваг не менше 7 метрів). p align="justify">. Напрям в холодильник. p align="justify"> Експертиза органів ВРХ. Організація робочого місця. p align="justify"> Для проведення ветсанекспертизи продуктів забою великої рогатої худоби в умовах м'ясокомбінатів необхідно обладнати чотири робочих місця фахівців ВПВК (для 1-огляду голів, 2-внутрішніх органів, 3-туш, 4-фінального контролю).
Кожне робоче місце забезпечується освітленням, достатнім для огляду поверхневих і глибоких (при розрізі) тканин, і вимикачем роботи конвеєра. Додатково встановлюються раковина зі змішувачем гарячої і холодної води, а також ємність з дезинфікуючим засобом для обробки рук, ножів і інших інструментів (дезраствор в цеху міняють щодня). Кожен фахівець ВПВК забезпечується двома ножами, мусатом, гачком (виделкою) і індивідуальними засобами гігієни. У комплект санітарної та спецодягу для ветеринарних працівників входять халат, ковпак або косинка, клейончастий фартух і чоботи. При переробці тварин, хворих ящуром, бруцельозом, туберкульозом, лептоспіроз та іншими небезпечними для людини хворобами, додатково виділяються рукавички, маски, щітки, бинти та інші засоби особистої профілактики. p align="justify"> ПОРЯДОК ветеринарно-санітарних огляд продуктів забою ВЕЛИКОЇ РОГАТОЇ ХУДОБИ
Методика післязабійна огляду туш і внутрішн...
