іх органів великої рогатої худоби.
Дослідження голови. Голову відокремлюють від туші, мова підрізають у верхівки і з боків так, щоб він вільно випадав із подчелюстного простору. Оглядають і обмацують губи, язик і слизову оболонку ротової порожнини. Мова фіксують виделкою і очищають тильною стороною ножа від кормових мас і слини. Якщо на мові немає видимих ​​патологічних змін, його не розрізала. Розкривають підщелепні, заглоткові (середні і бічні), привушні лімфатичні вузли. p align="justify"> Оглядають і розрізають жувальні м'язи пластами на всю ширину, паралельно їх поверхні (зовнішні-двома розрізами, внутрішні-одним) з кожного боку (на цистицеркоз).
Дослідження ліверу. До складу ліверу входять легкі з трахеєю, серце, печінка з жовчним міхуром, діафрагма і стравохід. p align="justify"> Легкі оглядають зовні і промацують. Розкривають середостіння краніальні, середні, каудальні і бронхіальні лівий, правий, трахіобронхіальний лімфатичні вузли. Оглядають трахею, бронхи і паренхіму легенів шляхом поздовжнього розрізу кожного легкого по ходу великих бронхів. p align="justify"> Дослідження серця. Розкривають околосердечную сумку. Оглядають стан перикарда і епікарду. Потім по великій кривизні розрізають стінку правого і лівого відділів серця, з одночасним розкриттям шлуночків і передсердь. Оглядають міокард, стан ендокарда, клапанів серця і крові. Проводять кілька поздовжніх і поперечних некрізних розрізів м'язів серця (на цистицеркоз). p align="justify"> Дослідження печінки. Печінка оглядають і промацують з діафрагмальної і вісцеральної сторін. У разі збільшення діафрагми до печінки останню відокремлюють і оглядають паренхіму на наявність патологічних змін (абсцеси). Розрізають і оглядають портальні лімфовузли і роблять з лівого вісцерального боку по ходу жовчних проток 2 -3 некрізних розрізу. p align="justify"> Дослідження селезінки. Селезінку оглядають зовні, а потім надрізають вздовж і визначають її зовнішній вигляд і консистенцію пульпи. p align="justify"> Дослідження нирок. Нирки витягують з капсули, оглядають і промацують, а у разі виявлення патологічних змін розрізають. Одночасно розкривають ниркові лімфатичні вузли. p align="justify"> Дослідження вимені. Вим'я ретельно обмацують і роблять 1 -2 глибоких розрізу. Розкривають поверхневі пахові лімфовузли. p align="justify"> Дослідження шлунка і кишечника. Їх оглядають з боку серозної оболонки. Розрізають кілька шлункових і брижових лімфатичних вузлів. У разі необхідності розкривають і оглядають слизові оболонки. p align="justify"> Дослідження матки, сім'яників, сечового міхура та підшлункової залози. Їх оглядають, а в разі необхідності - розкривають. p align="justify"> Дослідження туші. Тушу оглядають з поверхні і з внутрішньої сторони, звертаючи увагу на наявність набряків, крововиливів, новоутворень, переломів кісток та інших патологічних змін. Визначають стан плеври й очеревини. При необхідності оглядають лімфатичні вузли з поверхні і на розрізі, а також окремі м'язи (шиї, поперекові, анконеуса-на цистицеркоз). p align="justify"> Підлягають огляду такі основні лімфатичні вузли туші: каудальні глибокі шийні, реберно-шийні, подкрильцовие, першого ребра, власне подкрильцовие (пахвові або підлопаткові), поверхневі шийні, краніальний грудної (парний або непарний), надгрудинной ( грудні), міжреберні, вентрально середостіння, дорзальние середостіння, лімфатичні вузли колінної складки, поверхневі пахові, підколінні, поперекові, зовнішні клубові, медіальні клубові, латеральні клубові, глибокі пахові, сідничні.
В
При послеубойном огляді органів і туш великої рогатої худоби та дрібної рогатої худоби часто зустрічаються темно-червоні, округлі, розміром 0,5 -1 см гемолімфатичні вузли. Вони знаходяться в підшкірній клітковині, міжм'язової сполучної тканини, на внутрішніх органах, всередині звичайних лімфатичних вузлів. Вважають, що гемолітичні лімфовузли є місцем розпаду закінчили своє функціанірованіе лейкоцитів. <В
Рисунок 1 - Технологічна схема переробки ВРХ
.2 Технологічна схема переробки свиней і ветсанекспертиза продуктів забою
. Подача свиней на переробку в передзабійного загони за 1-2 години до забою, за допомогою хлопавок або електропргонялок. p align="justify">. Мийка свиней за допомогою душірующего пристроїв або з шланга, при температурі 20-25 *, протягом 10 хвилин. P align = "just ify">. Загон свиней на фіксуючий транспортер.
. Оглушення свиней за допомогою апарату ФЕОС-У4, напруга 200-250 В, сила струму 1,2-1,5 А, частота 2400 Гц, час 8-12 секунд. p align="justify">. Розміщення Путова ланцюга на одну задню ногу в області цівки. p align="justify">. Підйом оглушених тварин ланцюговим елеватором на шлях знекровлення. p align="justify">. Закіл порожнистим ножем і збір крові на харчові цілі, час 20 сек...
