трібен чітко виконувати правила внутрішнього розпорядку, забороняється куріння у не відведених для цього місцях, розпивання спиртних напоїв.
3. Овочевий цех оснащений виробничими столами, картоплечисткою. У овочевому цеху знаходяться контейнера для зберігання овочів, стелажі, подтоварники.
4. Робоче місце та обладнання повинно міститися я чистоті і порядку. Не завантажувати робоче місце і проходи сировиною, тарою та ін предметами. p> 2. Вимоги безпеки перед початком роботи.
1. Одягти спецодяг, акуратно застогнав і заправивши звисаючі кінці одягу. p> 2. Перевірити справність обладнання, пускачів, наявність заземлення.
3. Перевірити справність кріплення устаткування на фундаменті (Робочому столі). p> 4. В овочевих цехах використовувати гумові чоботи, боти, спеціальні прогумовані фартухи, гумові килимки.
5. При виявленні несправності обладнання поставити до відома майстри в/о.
3. Вимоги безпеки при виконанні робіт
1. Чи не нарізати продукти вручну навісу, використовувати для нарізки, обробні дошки.
2. Не носити ніж у руках вістрям вперед, переносите його у футлярі. p> 3. Не проводити роботи з переміщення продуктів і тари з ножем у руках. p> 4. Не користуватися ножами, що мають неміцно закріплені і тупі леза.
5. Обробні дошки укладати на рівну поверхню столу. p> 6. Для розкриття тари використовувати відповідний інструмент (кліщі, обценьки).
7. У разі порушення послідовності технологічного процесу, раптової хвороби або нещасного випадку повідомити майстра в/н.
4. Вимоги безпеки по закінченню роботи. p> 1. Вимкнути обладнання сухими руками. p> 2. Очистити картофелеочістітельной машину, промити і насухо витерти. p> 3. Провести прибирання робочого місця, винести сміття. p> 4. Зняти спец. одяг, прийняти душ.
5. Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях. p> При виявленні ел. струму на корпусі машини негайно відключіть обладнання, припиніть роботу.
При травматизм працівника надати йому першу допомогу, поставити до відома майстри в/о.
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА
Назва страви: Кальмари під маринадом
Продукти
Витрата на 1 порцію
Витрата на 4 порції
брутто
нетто
брутто
Нетто
Кальмари (філе)
154
154
616
616
Заправка гірчична
25
25
100
100
Маса варених кальмарів
75
75
300
300
Маринад овочевий
75
75
300
300
Зелень
3
3
12
12
Вихід
75/75
Технологія приготування
Філе кальмарів залити киплячою підсоленою водою (2 л на 1 кальмаром, солі 20-40 грам, варити 5 хвилин. Перед відпусткою варених кальмарів нарізати соломкою.
Правила відпустки
Нарізані кальмари викласти в салатницю, залити овочевим маринадом, прикрасити зеленню.
Вимоги до якості
Кальмари нарізані соломкою, политі маринадом, прикрашені зеленню. Смак властивий вареним кальмарам в міру солоним. Колір - світло червоний, консистенція щільна, соковита.
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА
Назва страви: Салат з морською капустою
Продукти
Витрата на 1 порцію
Витрата на 4 порції
брутто
нетто
брутто
Нетто
Морська капуста (свежезам. варена)
25
25
100
100
Яблука
33
Схожі реферати:
Реферат на тему: Забезпечення безпеки виробничого обладнання та технологічних процесів (осно ...Реферат на тему: Вимоги безпеки при аварійних ситуаціях з апаратурою для газозварювання Реферат на тему: Санітарно-гігієнічні вимоги до робочого місця оператора служби авіаційної б ...Реферат на тему: Забезпечення техніки безпеки, виробничої санітарії та пожежної безпеки при ...Реферат на тему: Термін розслідування нещасних випадків за заявою потерпілого працівника. В ...
|
 Український реферат переглянуто разів: |  Коментарів до українського реферату: 0 |
|
|