Реферат Технологія приготування страв з морепродуктів

align=top>

33

132

132

Огірки

20

20

80

80

Морква

15

15

60

60

Сметана або майонез

20

20

80

80

Вихід

100

Технологія приготування

Морську варену капусту нарізати. Морква, яблука, огірки нарізати соломкою. Всі продукти з'єднати, перемішати, заправити сіллю. p> Правила відпустки

Салат викласти в салатницю, полити соусом майонез або сметанним. Прикрасити зеленню і свіжими овочами. p> Вимоги до якості

Овочі нарізані соломкою, политі соусом, прикрашені зеленню. Смак властивий морській капусті.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

Назва страви: Краби заливні

Продукти

Витрата на 1 порцію

Витрата на 4 порції

брутто

нетто

брутто

Нетто

Краби

63

63

252

252

Морква

25

25

100

100

Огірки мариновані

36

36

144

144

Зелений горошок

31

31

124

124

Картопля

27

27

108

108

Салат

14

14

56

56

Маса варених крабів

50

200

Желе рибне

75

75

300

300

Маса заливних крабів

215

860

Соус хрін або майонез

30

30

120

120

Вихід

245

Технологія приготування

У фігурну форму залити частину рибного желе, охолодити. Потім покласти шматочки крабів. Між крабами розмістити фігурно нарізані овочі, залити повністю залишилися желе. Поставити в холодильник для повного охолодження. p> Правила відпустки

Форму з крабами на кілька секунд опускають в гарячу воду, злякатись і викласти на блюдо. Окремо подати соус хрін або майонез. p> Вимоги до якості

Залиті продукти мають привабливий вигляд, кожен вид продукту добре проглядається; желе прозоре, смак ніжний, в міру солоний.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

Назва страви: Коктейль з креветок

Продукти

Витрата на 1 порцію

Витрата на 4 порції

брутто

нетто

брутто

Нетто

Креветки сироморожених нерозділені)

208

208