жнеч;
В· наявність бульйонно-жирових набряків в ковбасах вищого гатунку - більше 2 мм, першого і другого сорту - більше 5мм.
Сосиски і сардельки:
В· сірий колір і сірі плями на розрізі;
В· сліпи по всій довжині батонів (більше 10% від всієї партії);
В· забруднення на оболонці;
В· набряки жиру і бульйону.
Хліби м'ясні:
В· забруднення на поверхні;
В· пухкий фарш;
В· наявність сірих плям.
1.6 Класифікація варених ковбас залежно від типу в'язки
Класифікація варених ковбасних виробів залежно від типу в'язки представлена ​​в таблиці 3 (ГОСТ Р 52196-2003 від 01.01.2005).
Таблиця 3 - Класифікація варених ковбасних виробів залежно від типу в'язки
Тип вязкиИзображениеНаименование варених ковбасних ізделійПрямой батон довжиною 15-50 см, двома на верхньому кінці батона з відрізком шпагату внизу "Яловича" Прямий батон довжиною 15-50 см, однієї на кожному кінці і середині батона з відрізком шпагату внизу "Діабетична" Прямий (овальний) батон з поперечними перев'язками, довжиною 15-50 см, двома на верхньому кінці батона. У синюгах - з поперечними перев'язками через кожні 5 см з петлею шпагату внизу. У міхурах - перев'язані шпагатом хрестоподібно з відрізком шпагату внизу "Лікарська" Прямий або вигнутий батон з поперечними перев'язками, довжиною 15-50 см, трьома посередині батона з відрізком шпагату внизу. У синюгах - з поперечними перев'язками через кожні 5 см з відрізком шпагату внизу "Краснодарська" Прямий або вигнутий батон з поперечними перев'язками, довжиною 15-50 см, однією посередині батона. У синюгах - з поперечними перев'язками через кожні 5 см "Любительська" Прямий або вигнутий батон з поперечними перев'язками, довжиною 15-50 см, трьома посередині батона. У синюгах - з поперечними перев'язками через кожні 5 см "Любительська свиняча" Прямий батон з поперечними перев'язками, довжиною 15-50 см, двома посередині батона з відрізком шпагату внизу. У синюгах - з поперечними перев'язками через кожні 5 см. У міхурах - перев'язані шпагатом хрестоподібно "Теляча" Прямий батон з поперечними перев'язками, довжиною 15-50 см, одній на нижньому кінці батона . У с...
