икі реберні кістки, плавники, нутрощі, шкіра видалені - нарізано поперек прямим зрізом, або похило до внутрішньої частини філеПорядок укладання - філе-скибочок - м'яса нарізаного Наявність сторонніх прімесейПлашмя поперечним зрізом до корпусу банки з легким нахилом іл плазом паралельними або взаємно перехресними рядами Нестандартні за розміром і деформовані філе-скибочки укладені плиском. Шматочки, зрізання філе і крихта покладені в середину банки. Не допускається
3. Вимоги до сировини і матеріалів
Сировина та матеріали використовуються для виготовлення пресервів, мають бути не нижче першого сорту і відповідати:
лососі далекосхідні - сирець - ТУ 9246-011-33620410;
лососі далекосхідні морожені - ГОСТ 1168;
сіль кухонна - ГОСТ Р 51574;
олія соєва рафінована - ГОСТ 7825;
олія соняшникова рафінована - ГОСТ 1129;
олія кукурудзяна рафінована - ГОСТ 8808;
олія оливкова рафінована - нормативним документам;
натрію глутамат - нормативному документу;
калій хлористий - ГОСТ 4234;
кислота лимонна харчова - ГОСТ 908;
кислота сорбінова - нормативному документу;
кислота винна харчова - ГОСТ 21205;
Д-глюкоза - ГОСТ 6038;
натрій бензойнокислий - Державної фармакопеї СРСР ФС 424 (видання десяте) або нормативному документу;
вода питна - СанПіН 2.1.4.1074 (2).
Для виготовлення пресервів В«М'ясо нарізане підкопченими в масліВ» використовують нестандартні за розміром і деформовані філе-скибочки без шкіри, зрізання м'яса, шматочки філе і крихту, відсортовані при виготовленні основної продукції та малосоленой подкопченной продукції В«АромакіВ» .
Можуть бути використані:
риба з механічними пошкодженнями, за якістю м'яса відповідна вимогам першого сорту. Пошкоджені частини повинні бути видалені;
нерафіновану соняшникову олію вищого і першого сортів;
матеріали, закуповувані по імпорту.
Сировина та матеріали, в т.ч закуповувані по імпорту, використовувані для виготовлення пресервів, за показниками безпеки повинні відповідати СанПіН 2.3.2.1078 (1), СанПіН 3.2.569 (3), СанПіН 3.2.1333 (4) і дозволені до застосування органами державного санітарно-епідеміологічного нагляду.
Маркування
Маркують пресерви за ГОСТ 11771.
Транспортне маркування за ГОСТ 14192, ГОСТ 11771.
Упаковка
Упаковують пресерви за ГОСТ 11771.
Пре...
