серви випускають у банках місткістю не більше 500 см 3 :
металевих за ГОСТ 5981 та нормативним документам;
скляних за ГОСТ 5717 та нормативним документам;
полімерних за ГОСТ 15-393 та нормативним документам;
з алюмінієвої фольги, ламінованої поліпропіленом за ГОСТ 15-386;
імпортних, зазначеної місткості.
Банки повинні бути виготовлені з матеріалів, дозволених органами державного санітарно-епідеміологічного нагляду для контакту з харчовими продуктами.
горбуша пресерви органолептичний приймання
4. Прищепила приймання
Правила приймання - згідно з ГОСТ 8756.0.
Порядок і періодичність виробничого контролю вмісту токсичних елементів, гістаміну, нітрозамінів, пестицидів, поліхлорованих біфенілів, радіонуклідів та бенз (а) пірену в пресервах встановлюють відповідно до санітарних правил і норм.
Періодичність мікробіологічного контролю пресервів - у відповідності з інструкцією (5).
Фізичні та хімічні показники гарантує виробник. Періодичність перевірки встановлює виробник за погодженням з органами державного санітарно-епідеміологічного нагляду. p align="justify"> Методи контролю
Методи відбору проб за ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668 та інструкції (5).
Підготовка проб для мікробіологічних аналізів - за ГОСТ 26669 та інструкції (5), для визначення токсичних елементів - згідно з ГОСТ 26929.
Культивування мікроорганізмів - за ГОСТ 26670.
Визначення зовнішнього вигляду тари - за ГОСТ 8756.18.
Визначення органолептичних показників - за ГОСТ 26664.
Наявність сторонніх домішок - визначають візуально.
Визначення масової частки кухонної солі - за ГОСТ 27207.
Визначення масової частки бензойнокіслого натрію - за ГОСТ 27001.
Визначення масової частки складових частин - за ГОСТ 26664.
Визначення товщини філе-скибочок - лінійкою за ГОСТ 427.
Вміст токсичних елементів - згідно з ГОСТ 26932, ГОСТ 26930, ГОСТ 26933, ГОСТ 26927, ГОСТ 30178.
Зміст гістаміну - по МУК 4274.
Зміст нітрозамінів - по МУК 4.4.1.011.
Вміст пестицидів - по МУК 2142 і МУК 2482.
Зміст поліхлорованих біфенілів - по МУК 4.1.1023.
Вміст радіонуклідів - по МУК 2.6.1.717.
Зміст бенз (а) пірену - за ГОСТ Р 51650.
Визначення мікробіологічних показників - за ГОСТ 10444.15, ГОСТ Р 50474, ГОСТ 1044...
