3. Купажні ємності з алюмінію марки АД1М об'ємом 6550л.
4. Бачок для сиропу з нержавіючої сталі
5. Чан настою для солоду з нержавіючої сталі
4.3 Основні контрольовані показники технологічних процесів
Основними контрольованими показниками квасу є:
В· Вміст сухих речовин в 100 гр квасу. Залежно від типу квасу може змінюватися 0,3-7,5%. Масова концентрація сухих речовин визначається по рефрактометр. p> В· Кислотність контролюється шляхом титруванням квасу 0,1 Н і 1Н розчином NaOH і виражається в NaOH см ВЄ/100мл
В· Зміст діоксиду вуглецю в% 0,3-0,4.
В· Об'ємна частка етилового спирту не повинна перевищувати 0,5% об.
В· Присутність БГКП при аналізі 10 см Ві не допускається
В· Патогенні мікроорганізми, в тому числі сальмонели не допускаються в 25 см Ві
В· З токсичних елементів контролюються масові концентрації:
Свинцю-не більше 0.3мг/кг
миш'як-не більше 0.2 мг/кг
Кадмію - не більше 0.03 мг/кг
Ртуть - не більше 0.005 мг/кг
В· Радіонукліди:
Цезій 137 - не більше 70 Бг/дм Ві
Стронцій 90 - не більше 100 БГ/дм Ві
5 Техніко-хімічний контроль виробництва та якості продукції
5.1 Методи контролю сировини, технологічних процесів, допоміжних матеріалів і готової продукції
Для перевірки якості вина і виноматеріалів повинні застосовуватися методи аналізу за ГОСТ 13192 - 73, ГОСТ 13195 - 73, ГОСТ 26927 - 86, ГОСТ 26930 - 86, ГОСТ 26931 - 86, ГОСТ 26932 - 86, ГОСТ 26933 - 86, ГОСТ 28498 - 90, ГОСТ 30178 - 96, ГОСТ Р 51621 - 2000, ГОСТ Р 51653 - 2000, ГОСТ Р 51654 - 2000, ГОСТ Р 51655 - 2000. Радіонукліди визначають за методичними вказівками, затвердженими в установленому порядку.
Повноту наливу (обсяг продукту) визначають методом, заснованим на визначенні обсягу продукції розрахунковим шляхом, внаслідок визначення різниці між масою повної і порожній тари з урахуванням відносної щільності продукту.
У виноробної практиці також необхідно мати методи визначення виду нестабільного помутніння, щоб встановлювати шляхи боротьби з даними помутнінням. За зовнішнім виглядом і дегустацією навіть самому досвідченому виноробу не завжди можна встановити причини утворення каламуті або осаду. Крім того, перед розливом у пляшки винороб повинен бути упевнений, що вино буде стабільно протягом усього гарантійного терміну. ​​
В даний час розроблені методи визначення виду помутніння, а також тести для визначення стійкості вина до основних видів помутнінь.
Всі необроблені матеріали піддають попередніми лабораторними дослідженнями на схильність до різних видів помутнінь. p> Для попереднього дослідження необроблених виноматеріалів на схильність до різних помутнениям відбирають середню пробу від однорідної партії вина (купажу) за правилами, передбаченими чинним ГОСТом. У середній пробі визначають титруєму і летючу кислотність, рН, вміст загального та вільного SO, загального заліза. Проба також повинна бути охарактеризована органолептично.
Мікробіологічна стійкість виноматеріалів і вин оцінюється двома методами: за кількістю клітин мікроорганізмів у пробах і за часом розвитку їх у відібраних зразках і в елективних живильних середовищах.
Також проводяться випробування на схильність вин до біохімічних помутнениям. Метод дослідження виноматеріалу на схильність до білкових помутнінь заснований на створенні зовнішніх впливів, що прискорюють процеси коагуляції і седиментації білкових речовин.
Метод дослідження виноматеріалів на схильність до оборотних колоїдних помутнінь заснований на швидкому охолодженні проби, сприяє зменшенню розчинності колоїдів.
Метод дослідження виноматеріалів на схильність до полісахаридних помутнениям основам на швидкому визначенні кількості полісахаридів і відносини знайденого їх кількості до оптимальному (150 -200 мг/л), що забезпечує стабільність вин протягом гарантійного терміну. ​​
Метод дослідження виноматеріалу на схильність до кристалічним помутнениям заснований на фізико-хімічному впливі на виноматеріал холоду, що викликає в ньому осадження виннокислих солей.
5.2 Штат і посадові обов'язки працівників заводської лабораторії
Мікробіолог лабораторії ТХМК зобов'язаний:
1. Забезпечувати контроль за приготуванням поживних середовищ для культивування мікроорганізмів, за дотриманням встановленого мікробіологічного режиму на всіх стадіях виробничого процесу:
2. Особисто проводити відповідальні мікробіологічні операції, дослідження і аналізи;
3. Виявляти відхилення від норми в технології виробництво продукції і давати вказівки до їх усунення;
4. Забезпечувати мікробіологічний контроль за основними і допоміжними матеріалами, тарою, обладнанням та приміщеннями.;
5. Систематично перевіряти і вимагати від начальн...
