>
12. ГОСТ 13516-86 Ящики з гофрованого картону для консервів, пресервів і харчових рідин. ТУ
13. ГОСТ 11293-89 Желатин. ТУ
14. ГОСТ 908-2004 Кислота лимонна моногідрат харчова. ТУ
15. ГОСТ 21-94 Цукор- пісок. ТУ
16. ГОСТ Р 51074-2003 Продукти харчові. Інформація для споживача. Загальні вимоги. p> 17. ГОСТ 10117.1-2001 Пляшки скляні для харчових рідин. ОТУ
18. ГОСТ Р 52267-2004 Бочки металеві для харчових рідин. ТУ
19. ГОСТ 4207-75 Калій железистосинеродистий 3-водний. ТУ
20. ГОСТ 3885-73 Реактиви та особливо чисті речовини. br/>
3.4 Технологічна документація на виконання операцій прийому, зберігання, відпуску продуктів
1. ГОСТ Р 51149-98 Продукти виноробної промисловості. Упаковка, маркування, транспортування і зберігання.
2. ГОСТ Р 51074-3003 Вина плодові. Упаковка, маркування, транспортування і зберігання. p> 3. СТО 00357021-003-2006 Продукти виноробної промисловості. Упаковка, маркування, транспортування і зберігання.
4. СТО 00357021-002-2006 Вина столові в упаковці В«мішок в коробціВ». Упаковка, маркування, транспортування і зберігання. p> 5. СТО 00357021-001-2006 Вина столові в бочонках металевих. Упаковка, маркування, транспортування і зберігання. p> 6. ТУ 2297-001-00357021-01 Соки та нектари фруктові. Упаковка, маркування, транспортування і зберігання. br/>
4. Виробничий процес і обладнання
4.1 Технологічний процес
Виробництво квасу здійснюється згідно ТІ 10-04-06-144-87 ТІ з виробництва безалкогольних напоїв та квасу.
Технологічний процес виробництва хлібного квасу складається з наступних стадій: приготування сусла в†’ приготування цукрового сиропу в†’ приготування смешенной закваски в†’ бродіння сусла в†’ купажування збродженого сусла в†’ розлив квасу. p> Квасне сусло готують з сухого житнього солоду, витяганням гарячою водою екстрактивних речовин. У чан настою набирають гарячу воду, засипають при перемішуванні сухі хлібопродукти. Температура води для першого настоювання 80-90 В° С, для другого та третього 60 ... 70 В° С.Настаіваніе першого сусла-1.5-2 години. Другого 1.5 години. третього 1 годину. Три порції сусла охолоджують до 25-30 В° С і направляють на бродіння. p> Приготування цукрового сиропу. У сіроповарочний котел, забезпечений мішалкою засипають цукор з урахуванням його залишкової концентрації 60-65% масовою. Потім вносять воду, яку задають пропорціями при поступовому нагріванні. Змішують на протязі 2-3 годин, підвищуючи поступово температуру до 68-75 В° С. По досягненні зазначеної температури з мірників задають розчин лимонної кислоти для перекладу сахарози до глюкози і фруктози.
Закваску готують шляхом послідовного пересіву з рідини на поживне середовище.
Пробірка в†’ 10см Ві в†’ по міру накопичення клітин 1млн на 1см Ві здійснюється пересівши на рідку живильне середовище. 250см Ві в†’ по мірі разбражіванія дріжджову розводку переливають у розбавлене квасне сусло 2-2,5 л.
Пересів молочнокислих бактерій здійснюється:
З пробірки в 250 мл живильного середовища в†’ 2л квасного сусла в†’ 4л квасного сусла і через 24 години розводка готова до використання. p> Бродіння квасного сусла проводиться в бродильних чанах, в результаті утворюється характерний аромат, смак і накопичується діоксид вуглецю. p> Далі в готове квасне сусло вносять білий цукровий сироп і дріжджі. Бродіння проходить при t +25 +30 В° С. Після проведення бродіння та проведення аналізу на кислотність, сусло охолоджують до t +5-7 В° С.
Далі сброженное сусло перекачують в купажний чан, в який додають 75% цукрового сиропу, ретельно перемішують діоксидом вуглецю і витримують при охолодженні до t +4-10 В° С протягом 30-60 хвилин.
Проводять лабораторний контроль на масову частку спирту, масову частку сухих речовин, кислотність, мікробіологічний контроль. p> Подача на розлив здійснюється в транспортну тару: автоцистерни та бочки.
4.2 Перелік обладнання
Перелік основного технологічного обладнання для виробництва, зберігання і постачання виробленого вина (Плодового, виноградного)
з вмістом етилового спирту не більше 15% алк. p> 1. Лінія фасувально-пакувальна безалкогольних та алкогольних продуктів (ЛФУ) варіантного виконання, рік випуску 2006, виробник 000 В«спецавтоматаВ», РОСІЯ;
2.Укупорщік УКП-1 000, рік випуску 2006, виробник 000 В«спецавтоматаВ», РОСІЯ;
3.Машіна для розливу в вакуумні пакети рідин харчового призначення: В«ElvaBox 61В», рік випуску 2006, виробник ELVAmac SA, Швейцарія;
4.Мернік металевий К7-ВМЛ (Вертикальний), рік випуску 1982, виробник Полтавський машинобудівний завод, Росія. p> Обладнання для виробництва квасу хлібного
1. Бродильні ємності з нержавіючої сталі марки 12 Г— 18Н10Т об'ємом 7600л.
2. Купажні ємності з нержавіючої сталі марки 12 Г— 18Н10Т об'ємом 7700л....
