м поставлених завдань, при компонуванні приміщень, враховуємо можливість подальшої реконструкції цехів. З цією метою побутові та складські приміщення доцільно розміщувати в торцевих частинах будинку.
Камери зберігання готової продукції розміщуємо у середній частині будинку.
Котельні проектуємо окремо, бойлерну для забезпечення подачі гарячої води - в виробничому корпусі (тільки не поруч з компресорної).
Вентиляційні камери розміщуємо всередині виробничого корпусу.
Відділення з приготування заквасок повинно бути розміщено в одному виробничому корпусі з основними цехами-споживачами, ізольовано від виробничих приміщень і максимально наближене до цехах-споживачах заквасок. Приміщення для приготування заквасок не повинно бути прохідним. При вході в заквасок відділення передбачений тамбур для зміни санітарного одягу і дезінфікуючий килимок. Заквасок відділення має набір окремих приміщень.
Приготування розчинів харчових компонентів з цукру, білкових добавок та інших, вироблятися в окремому приміщенні.
Передбачаємо при виробничих цехах підсобні приміщення для чергових електриків, слюсарів, цехового персоналу, а також приміщення для допоміжних матеріалів та інших служб.
Стіни основних виробничих цехів, а також заквашувальному відділення та лабораторії повинні бути облицьовані глазурованою плиткою (або іншими матеріалами, дозволеними органами держсанепідслужби) на повну висоту, але не нижче 2,4 м, до низу несучих конструкцій, - Пофарбовані водоемульсійними і іншими покриттями; стіни в камерах зберігання готової продукції, термо-і хладостатних, а також у кабінетах начальників цехів, майстрів тощо допускається фарбувати емульсійними та іншими дозволеними фарбами, а в складах зберігання сировини і матеріалів слід передбачати вапняну побілку стін.
Стелі основних і допоміжних цехів повинні бути пофарбовані водоемульсійними фарбами або побілені.
Підлоги у виробничих приміщеннях повинні мати покриття з неслизькою, кислото- і щелочеустойчівий, водонепроникних матеріалів, рівну поверхню.
Для зберігання прибирального інвентарю, миючих і дезінфікуючих засобів слід передбачати комори.
Формування асортименту продукції
Курсова робота виконується по підприємству потужністю 10 тонн на зміну. Асортимент підприємства: кисломолочний напій В«РяжанкаВ», жирністю 4% і В«ряжанкаВ» жирністю 2,5%.
Розділ 2 Технологічна частина
2.1 Технологічна схема виробництва
2.1.1 Приватна діаграма виробництва ряжанки
Таблиця 1 table border="1" cellpadding="7" cellspacing="3">
№
Технологічна операція
Технолог...
