Реферат Технологія виробництва ряжанки

ічні режими, В° С

1

Приймання і якісна оцінка молока

не нижче 2 сорту

не більше 40 хв. /td>

2

Очищення молока

/td>

3

Охолодження молока

2-6

4

Тимчасовий резервування, нормалізація

/td>

5

Підігрів

40-45

6

Очищення

40-45

8

Гомогенізація

15-17 мПа

9

Пастеризація

95-97 В° З

10

Топлення

95 - 99 В° C 3-4 години

11

Охолодження

38-42

12

Резервування

/td>

13

Заквашування

3-5%

14

Сквашивание

4-5 год, до утворення щільного згустку і кислотності 65-70 В° Т

38 - 42 В° C