інити, за який період можуть бути продані товари, складові цей запас.
Розмір товарних запасів визначає тривалість перебування товарів у формі запасу, або час товарного обігу. Час товарного обігу включає в себе час на переміщення товарів каналами руху товару, їх перебування на складах організації громадського харчування в дорозі та передачу в роздрібну мережу. Організації громадського харчування витрачають значні ресурси на доведення товарів від виробників до споживачів, саме тому вони зацікавлені в скороченні часу перебування сировини в формі запасу, у прискоренні оборотності грошових коштів, вкладених у товарні запаси. p> Час товарного обігу характеризується товарооборачиваемости.
товарооборотність громадський харчування
1.3 Сутність і значення товарооборачиваемости, методика її визначення, показники стану
Товарооборачиваемости - це середній товарний запас за будь-який період, виражений в днях товарообігу за цей же період.
Товарооборачиваемости В визначається діленням суми середнього товарного запасу поточного зберігання на середньоденний товарообіг за цей період часу. Розрахунок проводимо за формулою (2):
В =: =
Середні товарні запаси в сумі розраховуються за формулою середньої хронологічної моментного ряду (3):
=
де - середні запаси поточного зберігання в сумі за аналізований період;
З1, З2, Зn - запаси поточного зберігання на конкретні дати;
n - кількість періодів.
Для характеристики швидкості обігу сировини також використовують показник кількості оборотів за певний період часу С. Для цього число днів в періоді Д ділять на товарооборотність в днях.
Розрахунок ведуть за формулами:
С =
або ділять товарообіг за період О на середні товарні запаси:
С =
Цей показник відображає кількість оборотів, скоєних товарним запасом за досліджуваний період
Товарооборачиваемости характеризує рівень середнього товарного запасу і відображає середній час, протягом якого сировина перебувати на підприємстві з моменту їх закупівлі до моменту реалізації. Час реалізації продукції є якісним показником діяльності організації громадського харчування і дозволяє судити про ефективність використання коштів, вкладених у товарні запаси. p> Скорочення часу обігу товарних запасів сприяє вивільненню коштів, вкладених у товарні запаси. Однак цей час товарного обігу залежить від дії багатьох факторів. p> До зовнішніх факторів належать реально існуючі умови, які не залежать від діяльності підприємства: співвідношення товарної пропозиції на ринку і платоспроможного попиту населення, рівень цін на товари, надлишки або недоліки товарної маси на ринку понад нормальну потреби, територіальне розміщення виробництва, розвиток оптової торгівлі, співвідношення запасів товарів в оптовій і роздрібній торгі...
