ек. Після забою удерживаемость оперення на тушках збільшується, а через 1,5-2 хвилини після забою, тобто до моменту завершення знекровлення, більш ніж у 1,5-2 рази перевищує удерживаемость оперення на щойно забитих тушках. У цей час навіть ручна ощипка тушок скрутна, а при машинному Ощипко більша частина оперення залишається на тушці. p align="justify"> При шпаркі тушок під дією тепла м'язи, які утримують перо в пір'яний сумці, розслабляються, сила удерживаемости пера зменшується, і видалення пір'яного покриву або ощипка полегшується. Після шпаркі перо легко видаляється з допомогою машин. При підвищенні температури шпаркі і її тривалості удерживаемость оперення все більш зменшується, але збільшується пошкодження шкіри птиці і погіршується товарний вигляд тушки. Тому шпаркі птиці необхідно проводити при певному оптимальному режимі, що забезпечує достатню ослаблення удерживаемости оперення і в той же час не викликає значного пошкодження шкіри. p align="justify"> Помітно послаблюється утримування оперення вже при температурі шпаркі близько 45 0 С. При підвищенні температури шпаркі, сила удерживаемости оперення помітно зменшується.
У промислових умовах застосовують м'які і жорсткі режими шпаркі. При м'яких режимах частково пошкоджується роговий шар епідермісу шкіри, а паростковий шар і власне шкіра практично не пошкоджуються. Тушки, оброблені по м'якому режиму, мають привабливий вигляд, особливо при охолодженні на повітрі. Однак такі тушки складніше обробляються, більш сильно утримують оперення, яка не повністю видаляється в машинах для обскубування, і на Ощипко тушок потрібні додаткові витрати праці. p align="justify"> При шпаркі птиці по жорсткому режиму забезпечується значне ослаблення удерживаемости оперення, так що на машинах для обскубування видаляється практично всі перо. Доощіпкі не потрібно, здійснюють тільки контроль обробки. Однак під час шпаркі по жорсткому режиму майже повністю пошкоджуються епідерміс (роговий і паростковий шар) і частково дерма. Після видалення епідермісу поверхню тушки стає глянцеватой і злегка липкою на дотик. На повітрі поверхня швидко висихає і темніє, а після заморожування тушки стають червоними, темно-червоними і темно-коричневими. Тушки, оброблені за жорсткому режиму шпаркі, охолоджені на повітрі і заморожені, за зовнішнім виглядом не відповідають стандарту. Однак, якщо тушки охолоджують у воді і особливо якщо після цього їх упаковують в пакети з полімерної плівки і потім заморожують, то зовнішній вигляд тушок цілком відповідає вимогам стандарту. На поверхні тушок, оброблених за жорсткому режиму шпаркі, немає епідермісу. Тому вони виглядають рівними і гладкими, і при пакуванні в поліетиленові пакети, особливо при пакуванні з вакуумуванням і усадкою плівки, виглядають привабливіше, ніж тушки, оброблені по м'якому режиму шпаркі. p align="justify"> Тушки птиці, ошпарені по м'якому р...
