а 15-20 мм нижче вушної мочки у сухопутної або вуха у водоплавної птиці, перерізають ножем шкіру, яремну вену, гілки сонної і лицьової артерій. Щоб уникнути відриву голови при здійсненні подальших операцій з переробки птиці довжина розрізу не повинна перевищувати 10-15 мм у курей і молодняку ​​всіх видів птиці і 20-25 мм у дорослих гусей, качок та індиків. p align="justify"> При двосторонньому способі забою лівою рукою беруть птицю за голову, ножем проколюють шкіру на 10 мм нижче вушної мочки і легким злегка вправо рухом ножа одночасно перерізають праву і ліву сонні артерії і яремну вену. Лезом ножа проколюють шкіру з протилежного боку голови, утворюючи наскрізний отвір для витікання крові. Довжина розрізу не повинна перевищувати 15 мм. Цей спосіб не вимагає високої кваліфікації бійця, дозволяє швидко і краще знекровлюватися тушки. Недоліком зовнішнього знекровлення є порушення цілісності шкіри, в результаті чого при знятті оперення в більних машинах у тушки може відірватися голова. p align="justify"> При внутрішньому способі забою голову птаха беруть лівою рукою, повертають дзьобом до себе, правою рукою вводять ножиці з гостро відточеними кінцями в ротову порожнину і перерізають кровоносні судини в задній частині неба над мовою, в місці з'єднання яремної і мостовий вен. Недоліком методу є неповне знекровлення, він більш трудомісткий. p align="justify"> Зовнішній спосіб забою дозволяє механізувати й автоматизувати процес забою, а також повніше і швидше знекровлюватися тушки. Автоматичний забій птиці здійснюється за допомогою машин різних конструкцій. p align="justify"> Знекровлення проводять над спеціальним жолобом. Тривалість знекровлення курей, курчат, бройлерів та цесарок становить 1,5-2 хвилини, а водоплавної птиці та індичок - 2,5-3 хвилини. Повне знекровлення необхідно не тільки для забезпечення гарного товарного вигляду тушок, подовження терміну їх зберігання, але і для збільшення випуску сухих тваринних кормів, поліпшення санітарного стану цеху. p align="justify"> Тушка птиці вважається добре обескровленной, якщо кількість зібраної крові становить 4-5% від живої маси птиці. Решта кров залишається у внутрішніх органах і потім видаляється разом зніми при переробці тушки, але певна її частина залишається в м'язах. При поганому знекровленні в м'язах залишається багато крові, що трохи збільшує забійний вихід м'яса. У недостатньо знекровлених тушок видно червоні плями, особливо на крилах і крижах. p align="justify">
Теплова обробка. Після знекровлення птах подається конвеєром в апарат теплової обробки. Тушки птиці піддають тепловій обробці з метою ослаблення удерживаемости пера в шкірі і забезпечення надійності чистоти операції зі зняття оперення в гарячій воді або пароповітряної суміші.
На живої птиці оперення утримується порівняно сильно, хоча ручна ощипка цілком можлива і застосовується для вищипування пера і пуху у живих гусей. Через 10-15 с...
