> Їдальня будується не більше 3-х поверхів, бажано з цегли. Ділянка вибирається з щільним грунтом, з низьким рівнем грунтових вод, далеко від доріг з інтенсивним рухом. Також необхідно враховувати співвідношення зі сторонами горизонту, напрямок пануючих вітрів, обладнуються під'їзні шляхи.
Санітарні розриви:
-до туалету не менше 75 м.
-до збірника сміття не менше 75 м.
-до котельні не менше 25 м.
-до гаражів не менше 90 м.
Вхідні двері обладнуються двома дверима, при вході встановлюються урни та решітки для очищення взуття. Праворуч вивішується вивіска розміром 400-600 мм на висоту 1,8 м з назвою їдальні (приклад: В«Солдатська їдальня »»), ліворуч - з розпорядком роботи їдальні, на розі будівлі - табличка з жерсті з номером будівлі і відповідального за протипожежний стан. Вивіска оформляється на склі червоного кольору, букви і окантовка - золотистого кольору. Висота літер 90 мм, ширина -12 мм. Висота зірки 65 мм. Висота літер на вивісці В«Розпорядок роботи їдальніВ» - 50 мм, ширина -10 мм. p> Сучасні типові проекти військових їдалень передбачають будівництво, як правило, одноповерхових будівель у двох варіантах: з внутрішнім каркасом і з зовнішніми стінами з цегли і з повним каркасом і навісними стіновими панелями. p> Передбачається зв'язного карниз з сіткою колон 6000-6000 мм. Висота поверху приймається: для їдалень на 300 і 500 обідів - 3300 мм, інших столових - 4000 мм, чим досягається достатній об'єм повітря. Одноповерхові будівлі їдальні мають ряд переваг: вирішується питання технологічної взаємодії приміщень, знижуються витрати на обладнання сходів, ліфтів і підйомників.
Приміщення їдальні висвітлюються боковим або верхнім природним світлом.
Віконні отвори орієнтуються на північ, висота підвіконь передбачається до 1250 мм з таким розрахунком, щоб забезпечити розташування виробничих столів та технологічного устаткування не тільки уздовж стін, але і по лінії світлового фронту вікон. p> Ширина коридорів не менше 1800 мм, дверні отвори 1200 мм без порогів. p> Стіни цехів необхідно облицювати глазурованою плиткою на висоту 3000 мм, а за наявності матеріалу - до стелі. Вище облицювання слід фарбувати масляною фарбою. p> Для забезпечення рівної поверхні підлог їх покривають статевої плиткою.
Їдальня повинна бути забезпечена холодним і гарячим водопостачанням, каналізацією, центральним опаленням і припливно-витяжної вентиляцією. При прокладанні водопровідних труб не допускається їх перетину з каналізаційними. Щоб уникнути засмічень діаметр повинен бути не менше 100 мм. p> Мийні ванни приєднуються до системи каналізацій з розривом не менше 20 мм від верхнього отвору. Також передбачені пескоуловітепі і грязевідстійник.
У кожному приміщенні повинні бути раковини для миття рук, мило, щітки, рушник, однососковий умивальник або бутель з тубусом і гумовою трубкою з затиском заповнений 0,2-0,5% розчином хлорного вапна. Витрата розчину - 5 мл на одне ополіскування рук. p> Опалення приміщень їдалень має бути легко регульованим і безперервним протягом доби. Внутрішня розрахункова температура допускається +16 Вє С, у мийному відділенні +20 Вє С, у гарячому цеху і приміщенні для борошняних виробів +5 Вє С.
Розміщення технологічного обладнання проводиться таким чином, щоб забезпечувалася сувора потоковість руху продуктів при їх обробці. При оснащенні їдалень модульованим устаткуванням створюються кращі умови в роботі кухарів і економічно використовується площа приміщень. Це обладнання має однакову висоту, ширину (глибину) і довжину, що дозволяє встановити його впритул один до одного. Відстань між лініями теплового та немеханічного устаткування передбачається від 1100-1400 мм; від стін до пищеварочних котлів - не менше 900-1000 мм.
Вільна зона у електрокотлів і духовці повинна бути 1250 мм, плити - 750 мм., виробничі столи, мийні ванни, м'ясорубки, овочерізки і машини для формування котлет - 650 мм, труби для подачі пара прокладають на висоті не менше 200 мм від підлоги. У кожного агрегату в рамці під оргсклом вивішується інструкція, виконана на ватмані розміром 297'210 мм такого змісту: найменування агрегату, коротка технологічна характеристика, інструкція, правила техніки безпеки, відповідальна особа, а також на підлозі розміщується дерев'яна решітка з діелектричним гумовим килимком.
Над виробничими столами і мийними ваннами на висоті 1800 мм від підлоги розміром 260'105 мм вивішується табличка з написом В«Стіл для нарізки овочівВ» і т. д.
На робочому місці вивішуються плакати з обробки відповідних продуктів в рамках під склом. p> У кожному приміщенні праворуч біля дверей вивішується опис обладнання, інвентарю; на дверях зовні на висоті 1800 мм бирка під оргсклом 260'150 мм із зазначенням значення та номером приміщення (Цеху). Всі бирки і таблички виконуються на червоному тлі золотистими літерами (Висота літер 30 мм, цифр - 50 мм). p> Приміщення ...
