казників якості сушена картопля виготовляють трьох сортів: вищого, першого і другого.
Сушений картопля для виробництва овочевих сумішей, харчових концентратів і раціонів брикетуванню не підлягає.
Сорт брикетованого сушеної картоплі визначають сортом сушеної картоплі, з якого виготовлені брикети.
Для виготовлення сушеної картоплі застосовують свіжий картопля по ГОСТ 26832. На переробку не допускається свіжа картопля, в якому залишкова кількість пестицидів перевищує максимально допустимі рівні, а вміст нітратів - норми, затверджені Мінздравом СРСР.
За органолептичними показниками сушена картопля повинен відповідати вимогам, зазначеним у табл. 1.
Таблиця 1. Органолептичні показники сушеної картоплі
Найменування показателяХарактерістіка і норма для сортаВысшегоПервогоВторогоВнешний відСушений картопля у вигляді стовпчиків, кубиків або пластінокБрікети правильної форми, з рівною поверхнею, рівномірні по товщині, цілі, без обламаних граней, що зберігають форму прізавертке, укладанні в тару і транспортірованііФорма і розміри: Кубиків Платівок столбіковРавномерно нарізані з розміром сторін від 5 до 10 мм у відновленому відеРавномерно нарізані товщиною не більше 4 мм, довжиною і шириною не більше 15 мм у відновленому відеРавномерно нарізані товщиною 2-3 мм, шириною не більше 6 мм і довжиною не менше 10 мм у відновленому вигляді. Допускаються стовпчики довжиною менше 10 мм не більше 5 відсотків до массеРавномерно нарізані товщиною не більше 7 мм, шириною не більше 9 мм, довжиною не менше 10 мм у відновленому вигляді. Допускаються стовпчики довжиною менше 10 мм по найбільшому виміру у відсотках від маси, не більше в сушеному картоплі розсипом 5 | 10 в сушеному картоплі брикетованому 15 | 20 в тому числі частинок менше 5 мм у відсотках від маси: в сушеному картоплі розсипом 2 | 5 в сушеному картоплі брикетованому е вологістю не боле12% 5 | 8 в сушеному картоплі брикетованому вологістю не більше 8% 15 | 18КонсістенціяКубікі тверді. Пластинки і стовпчики хрупкіеСтолбікі, кубики або пластинки тверді. Допускається крихкість сушеної картоплі зниженою влажностіВкус і запахСвойственние сушеному картоплі без сторонніх присмаків і запаховЦветОт білого до жовтого різних відтінків
За фізико-хімічними показниками сушена картопля повинен відповідати нормам, зазначеним у табл. 2
Таблиця 2. Фізико-хімічні показнику сушеної картоплі
Найменування показателяНормаМассовая частка вологи,%, не більше: вищий сорт перший і другий сорт8 8,12 Масова частка стовпчиків, кубиків або пластинок з темними плямами,%. не більше вищого сорта5Массовая частки стовпчиків, кубиків або пластинок підсмажених, з темними плямами, із залишками шкірки і вічок,%, не більше: першого сорту другого сорту 7 12Продолжітельность развешивании при зберіганні до 12 міс з дня вироблення, хв. НЕ более25Массовая частка металевих домішок (частіцне більше 0,3 мм в найбільшому лінійному вимірі),%. НЕ более0, 0003Массовая частка мінеральних домішок, що не более0, 01Массовая частка сірчистого ангідриду,%, не более0, 04Зараженность шкідниками хлібних запас?? Поза допускаетсяНалічіе запліснявілого і загнив картофеляНе допускається
6. Технологічний контроль виробництва
При сушінні картоплі необх...
