ю м'якоттю і підвищеним вмістом крохмалю і білка. З числа районованих сортів приблизно 60% - столові, 30% - універсальні і 10% - технічні сорти.
Для виробництва сухих і обсмажених продуктів рекомендовані сорти: Темп, Столовий 19, Сулев, Добро, Ласунак, Кандидат, Нарочь, Верба та ін; для швидкозаморожених продуктів - Добро, Отрада, Орбіта, Вогник, Скороспілка - 1, Лорха, Сеянец та ін
3. Аналіз існуючих схем виробництва
До переробляється видам продукції відносяться: картопля <# «justify"> 4. Вибір технологічної схеми з підбором обладнання
прийом і зберігання сировини
?
мийка
?
інспектування
?
калібрування
?
очищення (паровим, механічним, пароводотерміческім або лужним способом)
?
сульфітація (при механічному, паровому способах очищення)
?
доочищення
?
різання
?
відсів дрібниці і видалення з поверхні шматочків крохмалю;
бланшування (при механічному, паровому і лужному способах очищення)
?
сушка
?
інспектування
?
запаковування
Технологічна схема виробництва сушеної картоплі
Початкові стадії технологічного процесу виробництва <# «justify">
Рис.1 Машинно-апаратурна схема лінії виробництва сушеної картоплі.
Пристрій і принцип дії лінії. З овочесховища картопля по гідротранспортере 1 надходить на ковшовий елеватор 2, а потім через проміжний бункер на автоматичні ваги 3. Далі він направляється в бункер-накопичувач 4, а їх нього в вібраційну мийну машину 5.
Мийка здійснюється в проточній воді до повного видалення забруднень; співвідношення води і бульб 3:1. Вимиту картоплю інспектують, видаляючи підгнилі і пошкоджені бульби, і калібрують на три розміри: дрібні - прохід через отвори розміром 60x60 мм; середні - 70 х 70 мм; великі - схід з машини.
З вібраційної мийної машини <# «justify"> ПоказателіВлажность готового продукту,% не більше 12не більш 8от 12 до 8столбікікубікі 8x8x8столбікістолбікікубікі 8x8x8Проізводітельность, кг/мін10, 510,015,410,52 ... 3Нагрузка на поверхню першої стрічки, Н / м 2 16,515,122,016,53 ... 5Скорость руху стрічок, м/мин:первой0,310,330,350,310,33второй0,240,200,300,180,20третьей0,160,180,310,130,18четвертой0,120,130,230,120,13пятой-- 0,200,12-Температура повітря під стрічками, °С:первой6057607052второй6570707555третьей6065806050четвертой5547705050пятой- 5040-Тривалість сушіння, ч3.53, 53,05,03,5 Витрата повітря, м 3 / ч28 00028 00033 00036 00028 00
5. Вимоги до якості готової продукції
Сушений картопля виготовляють відповідно до вимог цього стандарту за технологічною інструкцією з дотриманням санітарних норм і правил, затверджених у встановленому порядку.
Сушений картопля випускають розсипом або в брикетах.
Залежно від по...
