ключає в себе визначення масової частки складових частин продукту, масової частки хлоридів, масової частки тітруемих кислот, масова частка кухонної солі.
Масову частку складових частин продукту (Х) виражають відповідно до вимог нормативно-технічної документації на продукт у відсотках від фактичної маси нетто і обчислюють за формулою:
де m2 - маса нетто продукту фактична, кг,
m3 - маса складової частини продукту, кг.
Масову частку хлоридів визначають за ГОСТ 26186-8, відповідно до якого існує 3 методи:
. Аргентометріческіе метод по Фольгарду. Метод заснований на осадженні хлоридів додаванням титруватирозчину азотнокислого срібла і зворотному титруванні його надлишку титрованим розчином роданистого калію в присутності железоаммонийні квасцов як індикатор.
Масову частку хлоридів (X) в перерахунку на хлористий натрій, у відсотках, обчислюють за формулою
де V1-об'єм доданого розчину азотнокислого срібла, см;
V2 - об'єм розчину роданистого калію, витрачений на титрування, см;
c1 - молярна концентрація титруватирозчину азотнокислого срібла, моль / дм;
c2 - молярна концентрація титруватирозчину роданистого калію, моль / дм;
M - молярна маса хлористого натрію, (NaCl)=58,45 г / моль;
m - маса наважки проби, г;
V3 - об'єм, до якого доведена витяжка, см;
V4 - обсяг фільтрату, взятий для титрування, см.
. Аргентометріческіе метод по Мору. Метод заснований на титруванні водної витяжки досліджуваного продукту після нейтралізації титрованим розчином азотнокислого срібла в присутності хромовокіслого калію як індикатор.
Масову частку хлоридів (Х) в перерахунку на хлористий натрій, у відсотках, обчислюють за формулою:
де V - об'єм титруватирозчину азотнокислого срібла, витрачений на титрування, см;
c - молярна концентрація титруватирозчину азотнокислого срібла, моль / дм;
M - молярна маса хлористого натрію (NaCl)=58,45 г / моль;
m - маса наважки продукту, г;
V1 - об'єм, до якого доведена водна витяжка наважкипродукту, см; харчової біологічний квашений капуста
V2 - обсяг фільтрату, взятий для визначення, см.
. Меркурометріческій метод. Метод заснований на титруванні хлоридів у водній витяжці продукту стандартним титрованим розчином азотнокислої 2-водної ртуті (l) у присутності індикаторів бромфенолового синього або діфенілкарбазона.
Масову частку хлоридів (Х) в перерахунку на хлористий натрій, у відсотках, обчислюють за формулою:
де V - об'єм титрованного р?? Створу азотнокислої 2-водної ртуті (I), витрачений на титрування, см;
c - молярна концентрація титруватирозчину азотнокислої 2-водної ртуті (I), моль / дм;
M - молярна маса хлористого натрію, (NaCl)=58,45 г / моль;
m - маса наважки проби, г;
V1 - обсяг водної витяжки з наважкипродукту, см;
