n="justify"> V2 - обсяг фільтрату, взятий для визначення, см.
Масову частку тітруемих кислот визначають за ГОСТ 25555.0-82.
Титровану кислотність (Х) у розрахунку на переважну кислоту у відсотках обчислюють за формулою:
де V - об'єм титруватирозчину гідроксиду натрію, витрачений на титрування, см;
c - молярна концентрація титруватирозчину гідроксиду натрію, моль / дм;
m - маса наважки, г;
M - молярна маса, г / моль, рівна для:
яблучної кислоти=67,0;
винної кислоти=75,0;
лимонної кислоти моногідрату=70;
оцтової кислоти=60,0;
щавлевої кислоти=45,0;
молочної кислоти=90,1;
V0 - об'єм, до якого доведена навішування, см;
V1 - обсяг фільтрату, взятого для титрування, см.
Визначення вмісту кухонної солі в пробі розсолу проводять після визначення в ньому кислотності. Для цього до нейтралізованої пробі (по закінченні титрування розчинів їдкого натру або їдкого калі) додають 1 мл 10%-ного розчину хромовокіслого калію і проводять титрування 0,1%-ним розчином азотно-кислого срібла до появи стійкого цегляно-червоного (жовтогарячого) фарбування . Зміст кухонної солі (хлористого натрію) обчислюють за формулою:
або за формулою:
де X - вміст хлористого натрію у відсотках; а - кількість мілілітрів 0,1 н. розчину азотно-кислого срібла, витраченого на титрування; 0,00585 - коефіцієнт перерахунку на хлористий натрій. За кінцевий результат приймають середньоарифметичне двох паралельних визначень, розбіжність між якими не повинна перевищувати 0,1%. Для визначення вмісту кухонної солі можна застосувати й інший спосіб: 1 мл відфільтрованого розсолу розбавляють 10 мл дистильованої води, до цього розчину додають 3-5 крапель 10%-ного водного розчину хромовокіслого калію. (К? СrО4) як індикатор і титрують до появи стійкого цегляно-червоного забарвлення розчином азотнокислого срібла 1 мл вказаного розчину азотно-кислого срібла пов'язує 0,01 г кухонної солі. Відсоток солі (Х) розраховують за формулою:
де а - кількість мілілітрів розчину азотно-кислого срібла, витраченого на титрування.
3. Зберігання і підготовка сировини до переробки
.1 Умови та термін зберігання сировини
Зберігання капусти білокачанної. Збирання капусти, призначеної для зберігання, доцільно проводити у фазу фізіологічної, а не біологічної зрілості і в суху погоду. Передчасна прибирання може призвести до надмірного в'янення, а запізніла прибирання викликає розтріскування качанів капусти, не допускається закладка підмороженої капусти. Кочеригу ??качана слід обрізати трохи нижче місця прикріплення криючих нещільно облягають листя, зріз повинен бути чистим, підрізка кочеригі необхідна для запобігання качанів капусти від механічних пошкоджень при транспортуванні. Довжина зовнішньої кочеригі капусти для безпосередньої реалізації повинна становити 1 см, а для зберігання - до 3 см.
Закладання капусти в контейнера виробляють безпо...
