тованими;
оформлення технічних документів.
Класифікація контролю якості:
Приймальний контроль - контроль готової продукції, що проводиться приймальною комісією або іншим органом.
На підприємствах громадського харчування різновидом приймального контролю є бракеражний контроль. Характерною ознакою приймального контролю є його обов'язковість при передачі товару від одного власника до іншого. При проведенні контролю цього виду застосовуються приймально-здавальні випробування.
Поточний контроль виконується безпосередньо на стадії господарського процесу. Його мета - вдосконалення діяльності, координація її для досягнення мети. Завдання такого контролю - своєчасно виявити і по можливості усунути відхилення, що виникають в ході роботи, від заданих параметрів.
У торговельних організаціях поточний контроль проводять при сортуванні (розбракуванню) товарів, при цьому виявляють і відсортовують товари різних категорій якості (наприклад, стандартні, нестандартні або відхід) або відокремлюють дефектні екземпляри (наприклад, шлюб взуття, посуду , одягу тощо). Крім того, поточний контроль якості проводять періодично при тривалому зберіганні продовольчих товарів, поєднуючи його з контролем за режимом зберігання. Систематичне проведення поточного контролю дозволять своєчасно виявити різні невідповідності і усунути їх за допомогою різних коригуючих заходів.
Інспекційний контроль - контроль, здійснюваний уповноваженими особами інспекторами. Інспекційний контроль може бути зовнішнім і внутрішнім. Зовнішній інспекційний контроль може здійснюватися інспекторами вищестоящих організацій, експертами органів з сертифікації, франчайзерами, представниками органів управління саморегулівних організацій, а також організацій-одержувачів, якщо це передбачено умовами контрактів.
Внутрішній контроль проводиться уповноваженими керівництвом організації співробітниками окремих структурних підрозділів (наприклад, випробувальних лабораторій, відділів технічного контролю, відділів якості, товарознавчі служб тощо). За призначенням цей вид контролю можна віднести до самоконтролю організації, призначеному для виявлення недоліків політики у сфері якості та прихованих резервів для його поліпшення.
Летючий контроль також носить інспекційний характер. Завдяки тому, що він здійснюється раптово, у випадкові моменти часу, його результати можуть бути більш достовірними.
Безперервний контроль - контроль, здійснюваний постійно.
Періодичний контроль - контроль, здійснюваний через певні проміжки в?? Ємені. Періодичність внутрішнього контролю у більшості випадків встановлюється технологічними інструкціями, стандартами організацій, методичними вказівками, а також організаційно-розпорядчими документами, затверджується керівництвом організації. При зовнішньому контролі його періодичність може встановлюватися особливими умовами договорів (франшизи, поставки тощо). Періодичність планового державного контролю встановлюється ФЗ «Про захист прав юридичних осіб і індивідуальних підприємців при проведенні державного контролю (нагляду)».
Суцільний контроль - контроль всіх обстежуваних товарів. Цей вид контролю можливий тільки за умови збереження цілісності товару. Тому найчастіше йо...
