бробку і вивантаження продукту здійснюють по черзі. Приступати до обробки в такій машині наступної порції продукту можна тільки після того, як з робочої камери буде вивантажений раніше оброблений продукт, а в деяких випадках і зроблена санітарна обробка робочої камери. До машин періодичної дії відносять кортофелеочістітельние, тістомісильні, вибивальні машини та ін
В машинах безперервної дії процеси завантаження, обробки і вивантаження продукту в сталому режимі збігаються за часом, тобто продукт безперервно просувається від завантажувального пристрою в робочу камеру, переміщається уздовж неї і одночасно піддається впливу робочих органів, після чого видаляється через розвантажувальний пристрій. Це дає можливість подавати в машину нові порції продукту до закінчення обробки попередніх і відповідно скорочувати час її роботи. До машин безперервної дії відносять м'ясорубки, мясорихлітелі, овочерізки, протиральні машини та ін
За функціональним призначенням механічне обладнання підрозділяється на наступні класи:
· Сортировочно-каліброване устаткування - машини для сортування, калібрування і просіювання сипучих продуктів.
· Мийне устаткування - машини для миття овочів, столового та кухонного посуду.
· Очисне устаткування - машини для очищення овочів, риби.
· подріблення-ріжуче устаткування - машини розмелювальні, протиральні, для різання харчових продуктів.
· Місильно-щоперемішує устаткування - машини для замісу тіста, перемішування фаршу, збивання кондитерських сумішей і ін
· дозувально-формувальне обладнання - машини для поділу продукту на порції заданої маси, і надання йому заданої маси.
· Преса обладнання.
За ступенем автоматизації виконуваних машиною технологічних процесів розрізняють машини неавтоматичного, напівавтоматичного і автоматичної дії.
В машинах неавтоматичного дії технологічні операції, такі, як подача харчових продуктів в робочу камеру, видалення з неї готової продукції, контроль за готовністю продуктів, виконує оператор, обслуговуючий машину.
В машинах напівавтоматичної дії основні технологічні операції здійснюються машиною, ручними залишаються тільки допоміжні операції.
В машинах автоматичної дії всі технологічні та допоміжні операції виконуються машиною. Такі машини можна використь в технологічному процесі автономно або в складі потокових ліній.
.3 Основні характеристики машини
Продуктивність технологічної машини.
Під продуктивністю технологічної машини розуміють її здатність виробляти певну кількість продукції за одиницю часу.
Кількість вироблюваної машиною продукції залежно від її фізичного стану можна вимірювати в одиницях маси, об'єму або в штуках. У Міжнародній системі вимірювань одиницею відліку робочого часу служить секунда.
Розрізняють три види продуктивності машин: теоретичну, технічну та експлуатаційну.
Теоретична продуктивність - це кількість продукції, яку машина може випустити в одиницю часу при безперервної і безперебійної її роботі в стаціонарному режимі.
Технічна продуктивніст...
