мою і тільки 20% - зором.
Всі компоненти, що формують образ кафе у свідомості відвідувачів, повинні бути взаємопов'язані. Тільки в цьому випадку можлива цілісність сприйняття, а вона означає хорошу впізнанність закладу та велику кількість гостей. Колірна середу в підприємстві громадського харчування здатна серйозно впливати на поведінку відвідувачів, задіяти асоціації та позитивні емоції, сприяти апетиту. Грамотне використання кольору в інтер'єрі не просто створює красу і впізнаваність, але і служить засобом інформації, орієнтування для гостей. Все це визначає кольорове оформлення.
Відомо, що колір надає різний фізіологічний вплив на людину, викликаючи добре чи погане самопочуття, підвищуючи або знижуючи активність. Вплив кольору на людський організм може бути непрямим завдяки властивості кольори зорово змінювати форму і розмір предметів. Може бути і безпосереднім, висловлюючись в різних відчуттях від прямого зорового сприйняття того чи іншого кольору.
РОЗДІЛ 2. СПЕЦІАЛЬНА ЧАСТИНА
Колір є одним з самих ефективних, досить простих по своєму застосуванню і, що важливо, недорогих засобів створення індивідуального виразного інтер'єру будь-яких приміщень.
Підприємства громадського харчування виконують дві функції: в першу чергу, живлять «громадськість», а в другу - створюють умови для приємного проведення часу. Від вдалого колірного рішення багато в чому залежить, як будуть реалізовані ці функції.
2.1 Завдання кольору
Перше завдання, пов'язана з кольором, - забезпечення комфорту, для цього кольору повинні бути зв'язані зі спеціалізацією і концепцією закладу, його цільовою аудиторією. Оптичні ілюзії, що виникають через застосування поєднань кольорів, використовуються для архітектурних цілей, для створення образу і передачі відповідного настрою. Але в теж час ці ілюзії не повинні відволікати від товарів, страв і подібного, яке пропонують відвідувачам, вводити в оману або розсіювати увагу.
Друге завдання пов'язана з інформативною роллю кольору, його символіка ретельно вивчається для створення потрібного настрою в приміщенні.
І третє завдання - реалізація потенціалу кольору як потужного чинника емоційного впливу. Колірна гамма часто використовується як метод психофізіологічного маніпулювання для залучення уваги до окремих місцях приміщення і до виділеним страв.
2.1.1 Зв'язок квітів інтер'єру з концепцією закладу
Для опису найбільш загальних особливостей сприйняття розділимо кольору на групи: теплі і холодні кольори. До теплим квітів відносяться відтінки червоного, помаранчевого і жовтого, а до холодних - синього, блакитного та фіолетового. Психологічні ефекти, викликані теплими і холодними квітами, прямо протилежні.
2.1.2 Тепла гамма
В обробці інтер'єру закладу використовується так зване «властивість температури»: у приміщенні, пофарбованому в теплі тони, температура суб'єктивно сприймається на 3-5 градусів вище, ніж в точно такому ж залі, витриманому в холодних тонах. Відповідно, коли потрібно підігріти, активізувати відвідувачів, підштовхнути до вчинення імпульсних замовлень, застосовують кольору теплі. І завдяки такому зігріваючий ефект тепла колірна гамма кафе може стати конкурентною перевагою в холодну пору року.
У теплій гамі найсильнішим є червоний колір. Під впливом цього кольору активізуються всі функції нашого організму: дихання прискорюється, м'язи напружуються, а серцебиття частішає.
Червоні акценти в інтер'єрі закладу стимулюють покупців і збільшують імпульсні (незаплановані) рішення. Тобто, якщо їх зупиняла спочатку ціна страви, то в процесі вони можуть вирішити, що сьогодні маленьке свято і дозволити собі його. Також цей колір викликає апетит і покращує травлення, а тому ідеальний для кафе і ресторанів. Однак не можна з ним перестаратися, він швидко стомлює і провокує запальність і агресію.
Помаранчевий колір нарівні з червоним викликає прилив енергії і покращує апетит. Але він краще працює в якості акцентного, а не основного кольору. Його надлишок в просторі дратує. А ось поєднання помаранчевого з блакитними відтінками дає відчуття розкутості і свободи. Таке колірне рішення підходить для спортивних барів.
Жовтий колір вловлюється оком найпершим. Він стимулює зір і викликає радісний настрій, а тому краще інших кольорів привертає увагу. Його можна використовувати для анонсу акцій і спеціальних пропозицій. До того ж текст на жовтому фоні найбільш зручний для сприйняття.
Присутність жовтого в інтер'єрі активізує мислення і допомагає прийти до компромісу, так що в якості ак...
