ьою і реалізується.
. Метод оцінки за середньозваженою - застосовується там, де є велика кількість відносно дрібних одиниць продукції, кожна їх яких має низьку вартість.
У магазинах так само проводиться інвентаризація.
. Санітарія та гігієна
Медогляд - медичний огляд, комплекс втручань, що проводяться з метою раннього виявлення патологічних станів, захворювань та факторів ризику їх розвитку.
Медичні огляди проводяться при вступі на роботу. Частота проведення періодичних медичних оглядів визначається територіальними органами Федеральної служби з нагляду в сфері захисту спільно з роботодавцями та виходячи з конкретної санітарно - гігієнічної та епідемічної ситуації, але не рідше ніж один раз на 2 роки. Особи які не досягли 21 року проходять періодичні медичні огляди щорічно.
Види огляду:
. Попередній
. Періодичний
. Цільовий
Попередній МО проводиться при вступі на роботу або навчання з метою визначення вимоги професії.
На кожного працівника заводиться особиста медична книжка, в кожному вноситься результати мед. обстеження і лабораторних досліджень. Періодичні огляди проводяться для окремих груп населення (працівники харчових виробництв, мед. Працівники) за планом у встановлені терміни. Для осіб з факторами ризику встановлюються індивідуальні мед. огляди.
Особиста гігієна працівників торгівлі:
Необхідність виключення обсіменіння продовольчих товарів патогенною мікрофлорою з боку самих працівників торгівлі, а також естетичні причини вимагають дотримання певних норм і правил.
Всі особи, вступники працювати на торговельні підприємства, повинні проходити медичне обстеження на бактеріоносійство, глістоносітельство, туберкульоз. Допуск до роботи можливий лише за пред'явленням довідки від лікувального закладу. Обстеження проводиться за направленням адміністрації торгового підприємства. Надалі один раз в квартал повинні проходити медичний огляд працівники, пов'язані зі зберіганням, реалізацією продуктів, санітарною обробкою обладнання та інвентарю. Раз на рік проводиться перевірка на туберкульоз.
Адміністрація заводить на кожного працюючого особисту медичну книжку, в яку вносяться всі результати медичних обстежень і відзначаються перенесені захворювання. У книжці проставляються відмітки про обов'язкові щеплення, здавання санітарного мінімуму. Працівники, що стикаються з товарами, повинні стежити за санітарним станом рук - у міру забруднення їх мити, не допускати виникнення гнійничкових захворювань.
На кожному торговому підприємстві повинна бути медична аптечка. Всі працівники повинні користуватися санітарним одягом, яка видається підприємством. Виготовляється вона з білої, легко стирається тканини. Користуватися нею можна тільки на роботі. У санітарному одязі можна виходити на вулицю, відвідувати туалет. Міняти її необхідно у міру забруднення, але не рідше ніж раз на два дні.
Джерелом небезпечної мікрофлори можуть бути волосся і верхня носильні одяг. Волосся під час роботи повинні бути підібрані під косинку, бере. Верхній одяг повинен бути чистою, охайною.
У цілому санітарні вимоги до продовольчим магазинам регулюються Положенням про державний нагляд в Росії і Санітарними правилами для продовольчих магазинів.
Цими правилами працівникам магазинів заборонені прийом їжі і паління на робочому місці. Забороняється також куріння в торговому залі. Куріння підвищує м'язову втому, знижує ефективність, праці.
Санітарні вимоги до обладнання, інвентарю, посуду
Підприємства продовольчої торгівлі повинні бути оснащені необхідним торговельно-технологічним інвентарем та холодильним обладнанням відповідно до типу підприємства, його потужністю і відповідно до чинних норм оснащення типових підприємств продовольчої торгівлі.
Розстановка торгово-технологічного та холодильного обладнання повинна забезпечувати вільний доступ до нього, виключати зустрічні потоки сирої і готової продукції.
Торгівельне устаткування, інвентар, тара, посуд і упаковка повинні бути виготовлені з матеріалів, дозволених органами охорони здоров'я для контакту з харчовими продуктами, що легко піддаються миттю і дезінфекції.
Відділи з реалізації швидкопсувних харчових продуктів повинні бути в обов'язковому порядку обладнані холодом: охолоджуваними прилавками, вітринами, шафами та іншими.
Решітки, піддони, стелажі для зберігання харчових продуктів повинні бути виготовлені з матеріалів з гладкою...
