використання бактеріями, середа подкисляется, що не сприяє нормальному розвитку клітин.
Нітрати необхідні тим мікроорганізмам, які бояться підкислення, так як при використанні NO 3 - залишаються іони металів Na + і K +, які створюють лужні умови середовища
Мікроорганізми, які здатні синтезувати всі необхідні їм органічні сполуки (вуглеводи, амінокислоти та ін.) з глюкози і солей амонію, називаються прототрофамі [3, 19].
2.2 Органічні сполуки азоту
Існують мікроорганізми, які не здатні синтезувати всі амінокислоти для своєї клітки з солей амонію. Вони асимілюють ці сполуки та інші фактори росту в готовому вигляді з навколишнього середовища або організму хазяїна (людини, тварини). Такі мікроорганізми називають ауксотрофамі. Ауксотрофамі найчастіше є патогенні або умовно-патогенні для людини мікроорганізми. Деякі представники пурпурних і зелених бактерій ростуть на середовищах з сечовиною і амінокислотами. Великими можливостями відносно використання амінокислот володіють несерние пурпурні бактерії [3, 25].
До органічних джерел азоту відносяться білки, азотисті основи, пептон, пептиди, амінокислоти, сечовина. Білки засвоюють тільки ті мікроорганізми, які виділяють в середу протеїнази, що розщеплюють білкову молекулу до пептидів і амінокислот. Пептиди надходять в клітини і гідролізуються внутрішньоклітинними протеазами до амінокислот. Протеолітичну активність бактерій зазвичай перевіряють на поживних середовищах з желатином [7, 10, 11, 19].
Мікроорганізми, які живуть у грунті, здатні утилізувати азот органічних сполук. Мінералізація органічних речовин проводять бактерії-сапрофіти. Азотисті сполуки в присутності повітря руйнуються з утворенням аміаку. Частина азоту асимілюється самими мікроорганізмами і таким чином перетворюється в компоненти мікробної клітини.
До аеробних мікроорганізмів, які окислюють азотвмісні речовини до повної мінералізації, кінцевими продуктами якої є аміак, CO 2, H 2 O, H 2 S та інші відносять: Bac.mycoides, Bac.mesentericus, Bac. subtilis, Bac.megaterium, Serratia marcescenc.
Руйнування білка в анаеробних умовах (гниття) зазвичай не призводить до негайного звільнення всього амінного азоту у вигляді аміаку. Деякі амінокислоти перетворюються на аміни. До анаеробним мікроорганізмам відносять Clostridium putrificum і Clostridium sporogenes [15, 22, 29].
Кислотний гідролізат казеїну, поповнений триптофаном, є настільки ж універсальним джерелом азоту для всіх мікробів, як і амонійні солі [10].
Пептон для культивування мікроорганізмів отримують, обробляючи білки ферментом пепсином. При цьому розривається тільки частина пептидних зв'язків. Пептон складається приблизно на 30% по вазі з вільних амінокислот, решту становлять ди- і трипептиди, а також водорозчинні, вже обложені нагріванням або кислотою поліпептиди. Пептон додають в основні поживні середовища для культивування, наприклад м'ясо-пептони бульйон, м'ясо-пептони агар.
Більш економічний аналог м'ясо-пептонного бульйону - тріптічний перевар по Хоттінгера. Для гідролізу білка в цьому бульйоні використовують панкреатин. [11, 12, 30].
Багато бактерії потребують тих або інших амінокислотах (однієї або декількох), оскільки вони не можуть їх самостійно синтезувати, наприклад клостридії - в лейцин, тирозин, а стрептококи - в лейцин, аргінін. Палички тифу і ботулізму нездатні синтезувати триптофан. Глутамінова кислота стимулює ріст гемолітичних стрептококів, палички сибірської виразки, гонокока; цистин потрібен для Proteus morganii і т.д. Зазвичай мікроорганізми потребують L-амінокислотах, але для деяких з них характерна потреба в D-аланін, необхідному, ймовірно, для синтезу глікопептидами клітинної стінки. Концентрація амінокислот, що забезпечують максимальне зростання ауксотрофамі, зазвичай знаходяться в межах 20-50 мкг на 1 мл.
Амінокислоти, які не використовуються відразу, піддаються таким метаболічним перетворенням: окислювальне дезамінування, гидролитическое дезамінування, переамінування (трансамінування), декарбоксилювання. У більшості випадків амінокислота спочатку перетворюється у відповідну оксокислот. З амінокислот бактерії можуть синтезувати не тільки речовини для побудови клітини, а й антибіотики: едеін, граміцидин S, бацитрацин та інші.
Варто відзначити, що маючи повний набір амінокислот у живильному середовищі, бактерії перемикаються на аміногетеротрофний тип харчування (поглинають готові амінокислоти), і не синтезують амінокислоти самостійно.
Добрими джерелами амінокислот, крім м'ясних бульйонів і пептонов, є кукурудзяний екстракт і дріжджовий екстракт з клітин Saccharomyces cerevisiae. Ці джерела дешеві...
