ів йоду заснований на порівнянні інтенсивності забарвлення випробуваного масла із забарвленням стандартних розчинів йоду. Кольорове число олії виражається кількістю міліграмів вільного йоду, що міститься в 100 см3 стандартного розчину йоду. Кольорове число випробуваного масла приймають рівним кольоровому числу еталона, що має однакову забарвлення з маслом.
Йодное число є найважливішим хімічним показником жирів і рослинних олій. За величиною йодного числа судять про переважання в рослинному маслі насичених або ненасичених жирних кислот. Чим вище їх зміст, тим вище значення йодного числа.
Метод визначення кислотного числа по ГОСТ Р 52110-2003
Суть методу полягає в розчиненні певної маси рослинного масла в розчиннику або суміші розчинників з подальшим титруванням наявних вільних жирних кислот водним або спиртовим розчином гідроокису калію.
Кислотне число - це важливий показник якості масла, що характеризує його придатність вживання в їжу. Чим воно нижче, тим вище харчова цінність масла. Підвищений кислотне число свідчить про низьку якість сировини, псуванні масла при тривалому зберіганні.
Метод визначення масової частки вологи і летких речовин по ГОСТ 11812-66
Суть методу полягає в нагріванні досліджуваної проби при (103 ± 3) до повного видалення вологи і летких речовин і визначенні втрати маси.
Метод визначення мила (якісна проба) по ГОСТ 5408-59
Якісним методом можна визначити тільки наявність або відсутність мила в пробі, т. е. кількісного значення даний метод не дає. У конічній колбі місткістю 250 см3 попередньо закип'ятити 50 см3 дистильованої води з декількома краплями фенолфталеїну, а потім додають близько 10 см3 випробуваного масла і кип'ятять протягом 5-10 хв. По закінченні кип'ятіння колбу ставлять на аркуш білого паперу і додають ще декілька крапель фенолфталеїну. При відсутності мила в маслі нижній шар в колбі після охолодження залишається безбарвним. Чутливість методу 0,02%.
За кількістю омилення можна судити про чистоту і про природу соняшникової олії.
Висновок
Соняшникова олія одне з найпоширеніших рослинних олій на російському ринку. Воно знайшло широке застосування як для безпосереднього вживання в їжу, так і в харчовій промисловості для отримання продуктів переробки рослинних масел. Соняшникова олія має високою схильністю до окислення, тому для отримання якісного та безпечного продукту зусилля повинні бути спрямовані на максимальне зниження окисних змін на всіх стадіях переробки насіння в масло, зберігання олії на переробних підприємствах і його рафінації. Таким чином, для управління якістю рослинних масел необхідно проводити оперативний контроль гідролітичних і окислювальних процесів на всіх етапах товароруху від виробництва сировини до споживача.
Список використаних джерел
1. ТР ТЗ 021/2011 Про безпеку харчової продукції [Електронний ресурс].- Введ. 2013-01-07.- М .: Видавництво стандартів, 2011. - 242 с.
. ТР ТЗ 024/2011 Масложирова продукція [Електронний ресурс].- Введ. 2013-01-07.- М .: Видавництво стандартів, 2011. - 37 с.
. ГОСТ Р 52465-2005 Олія соняшникова. Технічні умови [Електронний ресурс].- Введ. 2005-29-12.- М .: Стандартинформ,
.- 19 с.
. ГОСТ 26597-89 Соняшник. Метод визначення кислотного числа масла із застосуванням рН-метрії [Електронний ресурс].- Натомість ГОСТ 26597-85; введ. 1990-07-01.- М .: Держстандарт Росії, 1993. - 12 с.
. Щербаков В. Г. Технологія отримання рослинних масел/В. Г. Щербаков - М .: Колос, 1992. - 207 с.
