гості. Суть методу полягає у визначенні втрати маси проби олійного насіння, вираженої у відсотках, висушених в повітряно-тепловому шафі при фіксованих параметрах: температурі і тривалості сушіння.
Для початку проводять попереднє підсушування насіння. Потім насіння переносять у дві попередньо зважені металеві бюкси, поміщають у сушильну шафу при температурі (130 ± 2). Через 40 хвилин бюкси витягують з шафи, поміщають в ексикатор на 15 - 20 хвилин і зважують з точністю до 0,01 р
5.2 Органолертіческіе і фізико-хімічні показники соняшникової олії
Для визначення значень показників якості готового соняшникової олії застосовують методи, встановлені ГОСТ Р 52465-2005 «Олія соняшникова. Технічні умови". Відбір проб для аналізу соняшникової олії проводять за ГОСТ Р 52062-2003.
Вміст пестицидів, токсичних елементів, радіонуклідів і мікотоксинів в соняшниковій олії не повинно перевищувати норм, встановлених в ТР ТЗ 021/2011 і ТР ТЗ 023/2011
Таблиця 3 - Гігієнічні вимоги безпеки
Показник Норма Метод Токсичні елементи, мг/кг, не більше: Свинець 0,1 ГОСТ 26932-86 Миш'як 0,1 ГОСТ 26930-86 Кадмій 0,05 ГОСТ 26933-86 Ртуть 0,03 ГОСТ 26927-86 Залізо 1,5 ГОСТ 30538-97 Мідь 0,1 ГОСТ 30538-97 Пестициди, мг/кг, не більше: ГХЦГ (?,?,? - ізомери) 0,5 ДДТ і його метаболіти 0,15 Мікотоксини, мг/кг, не більше: Афлатоксин У 1 0,005 ГОСТ 30711-2001 Радіонукліди, Бк/кг (л): Цезію - 137 60 Стронцію - 90 11 Таблиця 7 - Органолептичні і фізико-хімічні показники
Найменування показателяХарактерістіка соняшникової масларафинированногонерафинированногодезодорированногонедезодорированноеВысший сортПервий сортДля промислової переработкіПреміумВисшій сортПервий сортПрозрачностьПрозрачное без осадкаДопускается легке помутніння або «сітка» Допускається осад і легке помутніння або «сітка» над осадкомНе норміруетсяЗапах і вкусБез запаху, знеособлений вкусСвойственние соняшниковій олії, без сторонніх запаху і прівкусаЦветное число, мг йоду, що не более61012152535Кіслотное число, мг КОН/г, що не более0,30,40,41,54,06,0Массовая частка нежирових домішок,%, не болееОтсутствіе0,050,100,20Мило (якісна проба) ОтсутствіеНе норміруетсяМассовая частка вологи і летких речовин,%, не более0,10,150,20 , 3Перекісное число, моль активного кисню/кг, не более2,04,010107,010,010,0Анізідіновое число, що не более3,0Не норміруетсяМассовая частка фосфоровмісних речовин,%, не більше: в перерахунку на стеароолеолецітін в перерахунку на Р 2 О 5 Отсутствіе0,2 0,0180,6 0,0530,8 0,07
Для визначення значень показників якості готового соняшникової олії застосовують методи, встановлені ГОСТ Р 52465-2005 «Олія соняшникова. Технічні умови". Відбір проб для аналізу соняшникової олії проводять за ГОСТ Р 52062-2003.
Метод визначення запаху, кольору і прозорості по ГОСТ 5472-50
Визначення запаху, кольору і прозорості роблять при температурі масла близько 20. Для визначення запаху масло наносять тонким шаром на скляну пластинку або розтирають на тильній поверхні руки. Для більш виразного розпізнання запаху масло нагрівають на водяній бані до температури близько 50. Для визначення кольору масло наливається в стакан шаром не менше 50 мм і розглядається в прохідному і відбитому світлі на білому. При випробуванні встановлюється колір і відтінок випробуваного масла. Масло вважається недоброякісним, якщо в ньому виявляються дефекти смаку і запаху: затхлість, запах цвілі і гнилизни, запах старого масла, згірклості, сторонні присмаки і запахи.
Для визначення прозорості 100 мл олії наливають в циліндр і залишають у спокої при температурі 20 на 24 ч. Відстояне масло розглядають у минаючому і у відбитому світлі на білому. Випробний масло вважається прозорим, якщо воно не має каламуті і зважених часток.
Прозорість - показник, що характеризує ступінь очищення масел від нежирових і жироподібних речовин, що знаходяться в маслі в підвішеному стані. Чим вище сорт масла, тим більше його прозорість і менше кількість відстою, який псує товарний вигляд масла. Рафіновані олії, крім бавовняного, повинні бути прозорими і без відстою. Бавовняна олія відноситься до прозорого, якщо воно прозоро у верхній половині стовпчика в циліндрі.
За результатами органолептичного аналізу якості масла можна судити про відповідність його зазначеному в документах увазі, ступеня очищення, наявності дефектів.
При оцінці якості соняшникової олії за фізико-хімічними показниками найбільш важливим є: кольорове число, кислотне число, масова частка вологи і летких речовин.
Метод визначення кольорового числа по ГОСТ 5477-93
Метод визначення кольорового числа за шкалою стандартних розчин...
