/P>
Промисловістю випускається обладнання для цієї форми обслуговування. Це пересувне обладнання з лампами для освітлення та підігріву страв, набором ємностей (лотків, контейнерів) для зберігання їжі; для холодних страв встановлюють охолоджуючі секції. Обслуговування за типом «шведський стіл» можливо і без спеціального обладнання. Для цього сервірують столи за типом «фуршет», на які ставлять страви з закусками, бутербродами, соки, фрукти, кисломолочну продукцію в дрібній розфасовці, мінеральну воду, борошняні кондитерські вироби, хліб, фрукти, кава в термосах, тарілки стопками, столові прилади. У тих випадках, коли для «шведського столу» призначене постійне приміщення, слід встановлювати експрес-кавоварку. На столах біля стін ставлять електричні самовари і сервірують столи для чаю. При наявності спеціального обладнання «шведський стіл» організовують до сніданку, обіду, а при наявності фуршетного столу - тільки до сніданку.
У кафе «Шпилька» «шведський стіл» використовується для обслуговування під час сніданку та обіду, на час вечері пересувне обладнання забирається із залу, на його місці встановлюється система караоке і обслуговування здійснюється офіціантами. Такий метод обслуговування приверне велику кількість відвідувачів як у ранковий і денний час, так і вечірнє.
1-вестибюль кафе площею 20 м2, 2-гардероб, 3-М/Ж, 4-торговий зал площею 80 м2, 5-кабінки для караоке, 6-виробничий цех площею 68 м2, 7 холодильна камера, 8-мийка посуду та інвентарю, 9 овочесховище, 10- складське приміщення, 11- кімната персоналу, 12-душова кімната, 13-туалет, 14-підсобне приміщення, 15- вхід для персоналу; 16 - аванзал.
1-роздача,
- обідні столи на 4 місця,
- диванчик
Висновок
У сучасних умовах спостерігається дуже жорстка конкуренція. Для того щоб підприємство успішно функціонувало, воно має відповідати необхідним вимогам.
Найважливішим і головним є виробництво високоякісної продукції. Крім цього повинні бути створені всі умови, щоб у споживача, виникло бажання відвідати це підприємство харчування знову.
Так як в кафе «Шпилька» хороший сервіс і прийнятні ціни, я вважаю, що воно буде рентабельним.
Під напрямками наукової організації праці в громадському харчуванні, як і в будь-який інший галузі, розуміють спільні шляхи практичної діяльності підприємств з удосконалення організації праці.
НОТ визначає такі основні напрямки:
· Розробка та впровадження раціональних форм розподілу і кооперації праці;
· Удосконалення організацій та обслуговування робочих місць;
· Впровадження передових прийомів і методів праці;
· Поліпшення умов праці;
· Зміцнення дисципліни праці.
Подальший розвиток бригадної форми організації праці в сучасних умовах полягає в суттєвому підвищенні ефективності праці діючих бригад шляхом перетворення їх у бригади нового типу. У таких бригадах нарахування заробітної плати проводиться за кінцевими результатами з розподілом приробітку і премії на базі коефіцієнта трудової участі.
У громадському харчуванні набувають поширення і такі нові форми організації праці, як бригадний і сімейний підряд, кооперативна та індивідуальна трудова діяльність, комплексні та спеціалізовані бригади.
Основними вимогами до організації робочих місць на підприємствах громадського харчування є правильне планування, розміщення і оснащення необхідним обладнанням та інвентарем, своєчасна подача сировини, тари, створення сприятливих санітарно-гігієнічних і естетичних умов.
Велика увага на підприємствах громадського харчування приділяється розміщенню робочих місць у виробничих цехах.
Обслуговування робочих місць включає наступні операції: забезпечення робочих місць документації, інструментами, сировиною, посудом, прибирання відходів, технічне обслуговування, контроль за санітарним станом. Своєчасне виконання даних операцій також сприяє підвищенню ефективності використання робочих місць.
Список літератури
Нормативні документи
1. Про захист прав споживачів від 07.02.92 № 2300-1, з доп. і зрад, від 09.01 .99, № 2-ФЗ
. ФЗ Про якість та безпеку харчових продуктів від 02.01.00 № 29-ФЗ
. ФЗ Про санітарно-епідеміологічне благополуччя населення від 30-03.01, №52-ФЗ
. ФЗ Про лізинг від 29.10.98 № 164-ФЗ
. ФЗ Про обмеження куріння тютюну від 10.07.2001 № 87-ФЗ
...
