. ФЗ Про державне регулювання виробництва і обігу етилового спирту та алкогольної продукції від 07.01.99 № 18-ФЗ
. Правила продажу алкогольної продукції. Затв. Постановою Уряду РФ 19.08.96 № 987
. Правила надання послуг громадського харчування. Затв. Постановою Уряду РФ від 15.08.97 № 1036 з зрад, і додат. від 21.06.01 №389
. ГОСТ Р 50762-95 Громадське харчування. Класифікація підприємств
. ГОСТ Р 50764-95 Послуги громадського харчування. Загальні вимоги
. ОСТ 28-1-95 Громадське харчування. Вимоги до виробничого персоналу
. ГОСТ Р 50935-96 Громадське харчування. Вимоги до обслуговуючого персоналу
. ГОСТ Р 50647-94 Громадське харчування. Терміни та визначення
СП 2.3.6.1079-01 Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них продовольчої сировини і харчових продуктів
. СП 1.1.1058-01 Організація і проведення виробничого контролю за дотриманням санітарних правил і виконанням санітарно-епідеміологічних (профілактичних) заходів
. ГОСТ Р 51740-2001 Технічні умови на харчові продукти. Загальні вимоги до розробки й оформлення
. СП 2.3.6.1066-01 Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій торгівлі та обігу в них продовольчої сировини і харчових продуктів.- М .: Инфра - М, 2002
. Порядок розроблення, розгляду та затвердження стандартів підприємств (СТО).- М., 1997.
. ГОСТ г 51074-97 Продукти харчові. Інформація для споживачів. Загальні вимоги
. Санітарні правила. Умови та терміни зберігання особливо швидкопсувних продуктів СанПіН 42-123-4117-86
Навчальна література
21. Радченко Л. А. Організація виробництва на підприємствах громадського харчування raquo ;.- Р .: Фенікс, 2000
22. В.В. Усов - Організація виробництва та обслуговування на підприємствах громадського харчування «Москва« ACADEMA »- 2004р.
. Л.А. Панова - організація виробництва на підприємствах громадського харчування «Москва 2005 р."
Додаткова література
. А.С. Ратушний, Л.А. Старостіна, Н.С. Алекана, Л.В. Антошина, та інші - Збірник рецептур страв і кулінарних виробів Москва «Економіка - 1981р».
. Журнали: «Харчування і суспільство».
