е, при виробництві кабачкової ікри.
Вода, що застосовується при переробці плодоовочевої продукції, повинна задовольняти всім вимогам, пропонованим до питної води. У відповідності з державним стандартом склад та властивості води повинні забезпечувати її санітарну безпеку, нешкідливість хімічного складу, хороші органолептичні показники. Вода повинна бути прозорою, безбарвною, володіти приємним смаком, не мати запаху; не повинна містити хвороботворних мікробів. Загальна кількість бактерій в 1 см повинно бути не більше 100; число бактерій групи кишкових паличок в 1 дм води не більше 3. У воді не повинно бути токсичних речовин, у тому числі аміаку і сірководню. [15]
Сировина і матеріали, що застосовуються при виготовленні консервів повинні відповідати вимогам діючих стандартів або технічних умов. Вступники на завод матеріали повинні супроводжуватися якісними посвідченнями постачальників. Якість кожної окремої партії сировини, що надходить на переробку, оцінюється заводською лабораторією.
. Консервна тара
Продукти, що підлягають стерилізації та пастеризації, необхідно розфасовувати в герметичну тару. Такий тарою є бляшані, алюмінієві банки, а також скляні банки, склянки, бутлі, пляшки, укупориваемую бляшаними кришками і ковпачками.
Для даного консервного цеху обрана скляна тара, банку скляна СКО - I - 82 - 500.
Скляна банка повинна відповідати наступним вимогам стандарту:
форма, основні розміри банок і віночків горловин, повна місткість повинні відповідати ГОСТ 5717.2 - 2003;
банки виготовляють з безбарвного або полубелого скла за нормативними документами. Допускається виготовляти банки з натрій-кальцій-силікатного безбарвного або полубелого скла іншого складу, допущених національними органами охорони здоров'я для контакту з харчовими продуктами;
водостійкість скла, з якого виготовляють банки повинна бути не нижче класу 3/98 по ГОСТ 10134.1;
на банках не допускаються: прилипаючи скла, скляні нитки усередині виробів, наскрізні посічки, відколи, гострі шви, чужорідні включення, що мають навколо себе тріщини і посічки, відкриті бульбашки на внутрішній поверхні, відкриті бульбашки, закриті бульбашки на зовнішній поверхні і сторонні включення, поверхневі посічки, сільновираженние складки, зморшки, слід відрізу ножицями, ковані, подвійні шви, потертість поверхні з відколами, незмивні забруднення;
допускаються закриті бульбашки розміром не більше 1,0 мм, рідко розташовані або у вигляді окремих скупчень;
на поверхні віночка, дотичний з закупорювальних засобів, не допускаються сторонні включення, закриті бульбашки діаметром більше 1,0 мм;
банки повинні бути термічно стійкими при перепаді температур не менше 40 С;
банки повинні бути кислотостойкими. Після контролю банок на кислотостійкість поверхню скла не повинна мати ознак роз'їдання і помутніння;
на зовнішній поверхні банок допускається наносити захисно-зміцнюючі покриття, допущені національними органами охорони здоров'я для контакту з харчовими продуктами. [16]
Маркування банок повинна містити наступну інформацію: товарний знак підприємства-виробника; номінальну місткість в літрах із зазначенням одиниці виміру (л); дату виготовлення (рік - дві останні цифри). Маркування може мати додаткову інформацію про номер форми. Маркування наносять у вигляді відбитка на дно або нижню частину корпусу банок. Допускається наносити маркування частково на дно і на нижню частину корпусу банок. При нанесенні маркування на нижню частину корпусу банок товщина маркувальних знаків не повинна виходити за розміри зовнішнього діаметра корпусу. Маркувальні знаки не повинні виступати нижче площини кільцевої опорної площадки дна. Розміри маркувальних знаків - по ГОСТ 30288. Для сертифікованих банок національний знак відповідності проставляють в документах про якість та/або на упаковці, та/або в товаросупровідної документації. Транспортне маркування вантажів - по ГОСТ 14192 з нанесенням маніпуляційного знаку Крихке. Обережно raquo ;. Допускається наносити додатково інші маніпуляційні знаки за ГОСТ 14192 з урахуванням упаковки та із зазначенням їх в договорі (контракті) на поставку.
Підготовка тари. Банки СКО-I - 82-500 сортують, миють, стерилізують і подають на розфасовку продукції. Для мийки скляної тари застосовують мийні машини СП - 70. Кожна банка повинна бути завантажена в машину в певному положенні, місці і в точний момент часу. В якості миючого засобу можна застосовувати розчини каустичної і кальцинованої соди, тринатрійфосфату, а так само розчини нових синтетичних миючих засобів. Ефективність мийки зале...
