жить від напору миючої струменя, витрати миючого засобу, відстані від сопла до відмивати поверхні і так далі.
Кришки для закупорювання скляної тари
На кришки металеві для скляної тари з віночком горловини типу I діє стандарт ГОСТ 25747- 83.
Ці технічні умови поширюються на металеві кришки типорозмірів I - 58 і I - 82 з гумовими ущільнювальними кільцями. Призначені для закупорювання скляних консервних банок з віночком горловини типу I номерів відповідно 58 і 82 в промислових і домашніх умовах.
Матеріал для кришок типорозміру I - 82: жесть номерів 20 і 22, жерсть номерів 22 і 25, алюмінієва лакована стрічка товщиною 0,3; 0,32.
Кришки повинні відповідати наступним вимогам:
на поверхні кришок не допускаються місцеві деформації (гофри, вм'ятини, тріщини);
лакофарбові покриття внутрішньої і зовнішньої поверхні кришок повинні бути рівномірними, суцільними, гладкими, без тріщин і міхурів, мати колір і блиск, властивий лакофарбовим матеріалам;
на внутрішній поверхні не допускаються наскрізні подряпини лакофарбового покриття, більше 3 точкових пошкоджень лакофарбового покриття;
на зовнішній поверхні кришок допускаються поверхневі подряпини лакофарбового покриття довжиною не більше 10 мм, окремі здираючи плівки лаку загальної площі не більше 2 мм 2, що не порушують олов'яного покриття і легка матовість в місцях витяжки;
на внутрішній і зовнішній поверхні кришок допускаються дефекти лакового покриття по ОСТ і ТУ;
зовнішня поверхня кришок повинна бути литографированной по ОСТ - 18 - 8 - 77. Зсув центру надрукованого малюнка по відношенню до центру не повинна бути більше 2 мм;
в кришки повинні бути вкладені гумові кільця по ТУ 38.00668 - 84. Не допускаються перекручування, неповна вставка і освіти петел гумових кілець, вставлених в кришки;
увігнута поверхню поля кришки повинна бути пружною;
на поверхні кришок не допускаються забруднення;
кришки повинні відповідати санітарно-гігієнічним вимогам до консервної тарі МОЗ охорони здоров'я. [17]
Підготовка кришок. Кришки миють, шпарять, проводять контроль мікробіологічної чистоти внутрішньої поверхні, після чого подають на укупорку.
3. Технологічні схеми та їх обгрунтування
Виробництво певного виду продукції, не дивлячись на спільність мети, що складається в приготуванні високоякісного продукту, може здійснюватися в результаті застосування різних способів. Ці способи можуть мати як принципове, так і незначна відмінність, що складається в удосконаленні вузлів устаткування та оптимізації технологічних прийомів, спрямованих на поліпшення технології, підвищення якості.
Технологія виробництва консервів у герметичній тарі підрозділяється на три основних етапи: підготовчий, основний і завершальний.
Підготовчий етап включає такі операції як мийку, сортування за якістю, калібрування, видалення неїстівних або малоїстівних частин сировини. Підготовчий етап найбільш трудомісткий, вимагає значних витрат ручної праці, тут утворюється основна кількість відходів. Недотримання технологічної дисципліни на цьому етапі може призвести до виникнення багатьох дефектів: бомбаж через погану мийки і, як наслідок, підвищеною бактеріального обсіменіння, наявність сторонніх включень, потемніння продуктів. [27]
Технологічна схема виробництва ікри Кабачійкової із зеленню представлена ??на малюнку 1.
Підготовка овочів. Сортування овочів здійснюється вручну на транспортерах типу ТСИ. У зелені видаляють грубі стебла і пожовкле листя. Відбирають овочі, уражені хворобами і сільськогосподарськими шкідниками, видаляють мінеральні домішки. При значному забрудненні коренеплодів їх витримують кілька хвилин у воді, потім миють у двох послідовно встановлених мийних машинах: барабанної та вібраційної. Зелень миють невеликими партіями по 3-4 кг у ваннах з сітками протягом 5-6 хв при висоті шару 15-20 см з подальшим ополіскуванням під душем при тиску води 196-294 кПа або в спеціальних мийних машинах для зелені. Після мийки у кабачків обрізають плодоніжки і залишки зав'язі.
У моркви і білих коренів видаляють залишки гички з потовщеною частиною, тонку частину кореневища і залишилися після мийки забруднення, у цибулі видаляють шийку, кореневу мочку і покривне листя, миють, дочищают і обполіскують під душем. Овочі очищають від шкірки механічним способом. Очищення повинна забезпечити повне видалення шкірки і видимих ??забруднень. Очищені овочі обполіскують під душем.
