стандарт поширюється на цукор-пісок - харчовий продукт, що представляє собою сахарозу у вигляді окремих кристалів, призначеної для реалізації в торговельній мережі, для промислової переробки та інших цілей.
Цукор-пісок виробляється з розмірами кристалів від 0,2 до 2,5 мм. Допускаються відхилення від нижнього і верхнього меж зазначених розмірів до 5% до маси цукру-піску. За органолептичними показниками цукор-пісок повинен відповідати вимогам, зазначеним у даному стандарті.
Сировиною для виробництва цукру-піску служить цукровий буряк за # M12291 1200024550ГОСТ 17421 # S або цукор-сирець, за технічними умовами контракту. [7]
Сіль поварена харчова - повинна відповідати вимогам стандарту ГОСТ п'ятьдесят одна тисяча сімсот п'ятьдесят-чотири Сіль кухонна. Технічні умови raquo ;. За способом видобутку розрізняють сіль кам'яну, самосадну, виварну і морську. За способом обробки буває з добавками і без добавок. Розрізняють за якістю - екстра, вищого, першого і другого сортів.
Для консервування застосовують сіль кухонну, харчову вищого або першого сорту. Вона повинна являти собою: кристалічний сипкий продукт, не допускається наявність сторонніх домішок; смак повинен бути солоний, без сторонніх присмаків; колір білий або сірий, залежно від походження і способу виробництва солі; без сторонніх запахів [8].
Перець запашний мелений - повинен відповідати вимогам стандарту ГОСТ 29050-91 Прянощі. Перець духмяний. Технічні умови raquo ;. Для вироблення запашного перцю застосовують сировину - висушені незрілі плоди тропічного дерева пімент лікарської. За органолептичними показниками перець повинен відповідати наступним вимогам: зовнішній вигляд - порошкоподібний, колір - сірувато-коричневий, аромат - властивий запашного перцю, смак - остропряний, пекучий. Не допускаються сторонні присмаки і запах [9].
Перець гіркий чорний мелений - повинен відповідати вимогам стандарту ГОСТ 29050-91 Прянощі. Перець чорний або білий. Технічні умови raquo ;. Для вироблення чорного перцю застосовують сировину - висушені плоди (зрілі і незрілі) багаторічної рослини Piper nigrum. За органолептичними показниками перець чорний мелений повинен відповідати наступним вимогам. За зовнішнім виглядом - порошкоподібний, темно-сірого кольору різних відтінків, аромат властивий чорному перцю, смак острожгучій. Горький і пекучий смак чорного перцю обумовлений алкалоїдом пиперина, а аромат - ефірними маслами, основним компонентом яких є пінен, лімонен, феландрен та ін. Не допускаються сторонні домішки і запах.
Для виробництва соку бурякового без м'якоті з цукром застосовують такі види сировини і матеріалів. [10]
Буряковий сік - природно каламутна рідина, прозорість не обов'язкова. Допускається осад на дні тари. Смак і аромат натуральні, добре виражені, властиві використаній сировині, який пройшов теплову обробку. Не допускаються сторонні присмак і запах. Колір однорідний по всій масі. Для отримання бурякового соку використовують свіжі коренеплоди столового буряка.
Буряк столовий свіжий, заготовлюється і поставляється (ГОСТ 1722-85) - свіжа з м'якоттю однорідного темно-червоного кольору, стійкого до термічній обробці, без помітної кольцеватості і без грубих волокон.
Характеристика сорту Червоний богатир - Середньостиглий сорт буряка з хорошим, соковитим смаком. Крім того, цей сорт є високоврожайним. Вирівняні, темно-червоні коренеплоди циліндричної форми досягають маси від 230 до 550 г. М'якоть у них темно-червоного кольору, без кілець. У кулінарії сорт червоний богатир з успіхом використовується для приготування вітамінних соків, для різних видів переробки, а також для консервування та заморожування. Особливо варто відзначити, що в замороженому вигляді червоний богатир добре зберігає свої поживні властивості.
Кислота лимонна - повинна відповідати вимогам стандарту ГОСТ 908-2004 Кислота лимонна моногідрат харчова. Технічні умови raquo ;. Лимонна кислота повинна вироблятися відповідно до вимог даного стандарту за технологічним інструкціям або регламентам з дотриманням санітарних норм і правил, затверджених органами держсанепіднагляду держав - учасниць Угоди.
За органолептичними показниками лимонна кислота повинна відповідати наступним вимогам: зовнішній вигляд і колір - безбарвні кристали або білий порошок без грудок, смак - кислий, без стороннього присмаку, запах відсутній, структура - сипка і суха, на дотик НЕ липка, механічні домішки не допускаються. [14]
Також при виробництві соку використовують цукор - ГОСТ 21-94 Цукор - пісок. Технічні умови і лимонну кислоту ГОСТ 908-2004 Кислота лимонна моногідрат харчова. Технічні умови raquo ;, вимоги, пропоновані до них, описані вищ...
